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Título
Autor(es)
2012
Determinación del tiempo de conservación de la pulpa de pitahaya oriental (hylocereus undatus) utilizando tres temperaturas, tres empaques y tres tipos de conservantes.
Fernández, Manuel
;
Álvarez Mendoza, Lourdes Yeseña
;
Báez Freire, Adriana Lucía
jul-2022
Diseño de un recubrimiento comestible con inulina de agave (Agave americana) y aceite esencial de hierba luisa (Cymbopogon citratus) para la conservación de la frutilla (Fragaria ananassa duch).
Fernández, Manuel
;
Arias Palma, Gabriela Beatriz
2010
Elaboración de queso fresco utilizando dos gomas guar y carragenato a dos temperaturas con y sin cultivo láctico.
Fernández, Manuel
;
Martínez Chariguamán, Mariana de las Mercedes
2011
Elaboración de queso mozzarella (utilizando leche de bovino) a partir de cuatro tipos de leche acidulada con un cultivo termófilo (streptococcus thermophilus), ácido cítrico, ácido láctico y suero ácido, utilizando 2 tipos de coagulación.
Fernández, Manuel
;
Toro León, Patricia Jaqueline
2010
Elaboración de queso mozzarella (utilizando leche de bovino) a partir de cuatro tipos de leche acidulada con un cultivo termófilo (streptococcus thermophilus), ácido cítrico, ácido láctico y suero ácido, utilizando 2 tipos de coagulación.
Fernández, Manuel
;
Toro León, Patricia Jaqueline
2010
Estudio fisico-químico de los procesos de gelificación y pardeamiento ocurridos en la fabricación de dulce de leche.
Fernández, Manuel
;
Chancusi Toapanta, Norma Amparito
2010
Estudio físico-químico de los procesos de gelificación y pardeamiento ocurridos en la fabricación de dulce de leche.
Fernández, Manuel
;
Chancusi Toapanta, Norma Amparito
jun-2022
Evaluación del efecto antifúngico del bicarbonato de sodio para el control de antracnosis en papaya (Carica papaya L.) en el periodo poscosecha.
Fernández, Manuel
;
Vaca Castro, Carla Estefanía
dic-2016
Higopass
Fernández, Manuel
;
Cheza Asimbaya, Jefferson Andres
;
Suntaxi Sola, Jorge Patricio
2011
Obtención de un endulzante natural a base de jugo de agave (agave spp.) por evaporación a tres tiempos y tres temperaturas.
Fernández, Manuel
;
Tito Arequipa, Christian Miguel
