Identificación y evaluación de los procesos operativos para lograr la optimización de la producción en la empresa la madrileña

Abstract

El proyecto de investigación realizado en la empresa La Madrileña se orienta a la optimización de la producción, con esta intención se propone: diagnosticar la situación actual del proceso productivo en lo referente a materia prima; determinar las mermas y su efecto en los costos de producción; para finalmente formular una propuesta de optimización de la producción. Metodológicamente el estudio se basó en el diseño y ejecución de experimentos factoriales, diagrama de Pareto, elaboración de flujogramas, determinación de mermas. Se identificó los productos de mayor demanda con la aplicación del diagrama de Pareto, siendo los más vitales: longaniza especial con una producción del 9.5%; longaniza ahumada con un 6.5% y botón especial con un 13%, que sumados representan el 29% de la producción total. En la producción mensual para longaniza ahumada la materia prima a procesar es 6.900 kilogramos, la merma del proceso es el 15% y el costo de producción es de 2.30 dólares por kilogramo; en la producción mensual para botón especial la materia prima a procesar es 14.240 kilogramos, la merma del proceso es el 18% y el costo de producción es de 2.04 dólares por kilogramo; en la producción mensual para longaniza especial la materia prima a procesar es 10.050 kilogramos, la merma total del proceso es el 23% y el costo de producción es de 2.58 dólares por kilogramo....