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dc.contributor.advisorArias, Roberto-
dc.contributor.authorPruna Tapia, Carlos Xavier-
dc.contributor.authorZumba Pincha, Blanca Maribel-
dc.date.accessioned2018-05-14T18:53:31Z-
dc.date.available2018-05-14T18:53:31Z-
dc.date.issued2017-08-
dc.identifier.citationPruna Tapia, C. X. (2017). Las buenas prácticas manufactureras BPM y su relación en el proceso productivo de la Empresa Alcopesa S.A. Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Administrativas; Ingeniería Comerciales_ES
dc.identifier.otherPI-000653-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/4480-
dc.descriptionThe purpose of this project is to analyze the non-observance of good manufacturing practices in the production processes of the company ALCOPESA SA, the company when producing whiskey, must take into account several aspects for the production of liqueurs, such as, quality of the material premium and inputs, capacity of the machinery, trained personnel, standards of salibrity and production of that type of product. For which the relationship between good manufacturing practice and the productive process of the industry must be determined, this was achieved through the analysis of the procedures of the companies engaged in the elaboration of alcoholic beverages, for which the observation of the productive process of the company ALCOPESA SA The study has a scientific extract about the characteristics of good manufacturing practices, the safety of products for human consumption, the types of food risks, the regulations of the National Agency for Regulation and Health Surveillance Control (ARCSA). The research has a quantitative approach, with a type of descriptive research, which through the deductive, synthetic, analytical method can be deduced from a general context of the practice of the BPM in the company, the survey as a technique for collecting information provided the data to the workers of the company. An analysis and interpretation of the inquiry made as a result that the user recognizes that the application of the BPM is necessary for an efficient task. The training of the personnel on the use of the equipment of empowerment and its necessity within the process of elaboration, establishing policies that impel in the workers to apply the norms of handling of the hygiene and the health of the personnel. It is recommended to determine a preventive maintenance program, the same one that has a small action of actions taken to determine the damages in the machinery and equipment of the company ALCOPESA S.A.es_ES
dc.description.abstractEl presente proyecto tiene como propósito analizar la inobservancia de las buenas prácticas de manufactura en los procesos de producción de la empresa ALCOPESA S.A., la empresa al elaborar whisky, debe tomar en cuenta varios aspectos para la producción de licores, como, calidad de la materia prima e insumos, capacidad de la maquinaria, personal capacitado, normas de salibridad y de producción de ese tipo de producto. Para lo cual se deberá determinar la relación entre la buena práctica de manufactura con el proceso productivo de la industria, esto se logrará con el análisis de los procedimientos de las empresas que se dedican a la elaboración de bebidas alcohólicas aplican, por lo cual se realizó la observación al proceso productivo de empresa ALCOPESA S.A. El estudio cuenta con un sustento científico teórico sobre las características de las buenas prácticas de manufactura, la inocuidad de los productos de consumo humano, tipos de riesgos alimenticios, normativas de la Agencia Nacional de Regulación y Control de Vigilancia Sanitaria (ARCSA). La investigación tiene un enfoque cuantitativo, con un tipo de investigación descriptiva, que a través del método deductivo, sintético, analítico se deduce de un contexto general de la práctica de la BPM en la empresa, la encuesta como técnica de recolección de información aporto con los datos a los trabajadores de la empresa. Un análisis e interpretación de la indagación realizada dieron como resultado que el personal reconoce que la aplicación de las BPM es necesario para una producción eficiente. La capacitación del personal sobre la utilización de los equipos de potenciación y su necesidad dentro del proceso de elaboración, estableciendo políticas que impulsen en los trabajadores a aplicar las normas de manejo de la higiene y la salud del personal. Se recomienda determinar un programa de mantenimiento preventivo, el mismo que cuente con una bitácora de acciones realizadas para determinar los desperfectos en la maquinaria y equipos de la empresa ALCOPESA S.A.es_ES
dc.description.sponsorshipUniversidad Técnica de Cotopaxies_ES
dc.format.extent109 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherLatacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Administrativas; Ingeniería Comerciales_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectINGENIERÍA COMERCIALes_ES
dc.subjectPROCESOS PRODUCTIVOSes_ES
dc.subject.otherGESTIÓN ADMINISTRATIVAes_ES
dc.subject.otherSEGURIDAD E HIGIENEes_ES
dc.titleLas buenas prácticas manufactureras "BPM" y su relación en el proceso productivo de la Empresa Alcopesa S.A.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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