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Tipo de Material: bachelorThesis
Título : Obtención de un recubrimiento comestible a base de Mucílago de Nopal (opuntia spp.) y Aceite Esencial de Romero (rosmarinus officinalis)
Autor : Osorio Chuquitarco, Ninfa Mishel
Yánez Ponce, Mariana Estefanía
Director de Tesis: Molina Borja, Franklin Antonio, Ing Mg.
Descriptores: MUCILAGO
NOPAL
Fecha de publicación : ago-2018
Ciudad: Editorial: Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Citación : Osorio Chuquitarco Ninfa Mishel, Yánez Ponce Mariana Estefanía; Obtención de un recubrimiento comestible a base de Mucílago de Nopal (opuntia spp.) y Aceite Esencial de Romero (rosmarinus officinalis). UTC. Latacunga. 191 p.
metadata.dc.format.extent: 191 páginas
Resumen : El presente trabajo tiene como objetivo obtener un recubrimiento comestible a base de mucílago de nopal (Opuntia spp.) y aceite esencial de romero (Rosmarinus offinalis), con fines industriales, el empleo de recubrimientos comestibles a base de polisacáridos, proteínas, lípidos, aditivos y compuestos activos juega un papel importante en la industria de alimentos y han demostrado ser efectivos en la conservación de frutas y hortalizas controlando transferencia de gases, crecimiento microbiano, manteniendo sus características como, apariencia frescura, firmeza, brillo, color, calidad y valor comercial. Además, con esta investigación se pretende dar a conocer nuevas alternativas de conservación de alimentos. El proceso de obtención de un recubrimiento comestible a base de mucílago de nopal (Opuntia spp.) y aceite esencial de romero (Rosmarinus offinalis), con dos concentraciones de mucílago, dos de pectina y dos de aceite esencial de romero se realizó de la siguiente de manera: recepción, limpieza del nopal con una solución de 0.1 % de agua clorada, pelado y troceado eliminando la cáscara del nopal, licuado con la ayuda de agua destilada, cocción a una temperatura de 80 ℃ manteniéndolo a esa temperatura por 20 minutos, adición de las dos concentraciones de pectina al 6 % y 3 %, filtración mediante un tamiz fino dejándolo en refrigeración por 2 horas a 5 ℃, se aplicó la solución por inmersión en la fruta (naranja), se lo dejó secar por 15 minutos y se almacenó bajo refrigeración a una temperatura de 5 ℃. Se sometió a análisis fisicoquímicos durante 4 semanas y se realizó un diseño experimental DBCA con arreglo factorial A x B x C con 2 réplicas para determinar el mejor tratamiento que fue el t7 (a2b2c) (97% de mucílago, 3% de pectina y 1% de aceite esencial de romero). Se describió las características físicas y químicas del mejor tratamiento: pH 3,52, acidez 0935%, sólidos solubles 14.24 °Brix, pérdida de peso 297.21 g.
Descripción : The present work has as objective to obtain a coating edible based on mucilago of nopal (Opuntia spp.) and essential oil of rosemary (Rosmarinus offinalis), for industrial purposes, the use of coatings, comestible, polysaccharide, proteins, lipids, additives and active compounds has an important role in the industry food and have been shown to be effective in the conservation of fruits and vegetables by controlling gas transfer, microbial growth, while maintaining its characteristics such as, appearance, crispness, firmness, brightness, color, quality and commercial value. In addition, this research aims to give to know new alternatives for food preservation. The process of obtaining a coating edible based on mucilago of nopal (Opuntia spp.) and essential oil of rosemary (Rosmarinus offinalis), with two concentrations of mucilago, two of pectin and two of rosemary essential oil was performed in the following way: reception, cleaning of the nopal with a solution of 0.1 % of chlorinated water, peeled and chopped removing the skin of the prickly pear cactus, liquefied with the help of distilled water, cooking at a temperature of 80 ℃, keeping it at that temperature for 20 minutes, addition of two concentrations of pectin at 6% and 3 %, filtration through a fine sieve leaving it in the fridge for 2 hours at 5 ℃, was applied to the solution by immersion in the fruit (orange), leave it to dry for 15 minutes and store under refrigeration at a temperature of 5 ℃. It was subjected to physicochemical analysis during 4 weeks and was conducted in an experimental design DBCA with factorial arrangement An x B x C with 2 replicas to determine the best treatment was t7 (a2b2c) (97% of mucilago, and 3% of pectin and 1% of essential oil of rosemary). Described the physical and chemical characteristics of the best treatment: pH 3,2850, acidity, 0935, solids soluble 14.24 °Brix, weight loss 297.21 g.
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