Determinación de un sistema de costos de producción en el sector panificador perteneciente al cantón salcedo, provincia de Cotopaxi, periodo 2017.

Abstract

En el Cantón Salcedo existen varias panificadoras enfocadas al trabajo artesanal en la línea de panadería, las mismas que día tras día siguen progresando de una manera poco tecnificada en la elaboración del pan. El presente proyecto de investigación se realizó con el propósito de brindar un aporte técnico contable al sector panificador del cantón Salcedo – Parroquia San Miguel, mediante la estructuración de un Sistema de Costos que permita a los artesanos identificar los costos incurridos en la elaboración de un alimento esencial en la mesa del consumidor como es el pan. La metodología de investigación se enfocó a la investigación cuantitativa, analítica y descriptiva los mismos que permitieron adquirir conceptos fundamentales relacionados a la realidad de las PyMES en la producción que lleva cada una de estas, se consideró además la aplicación de las técnicas de investigación como son la observación, la entrevista y documental mismas que contribuyeron al desarrollo de la propuesta del proyecto que fue el diseño de un sistema de costos por órdenes de producción en las dos panificadoras “Mateito” y “Javiercito”. Los resultados de la investigación fueron: en la panadería “Mateito” se determinó que el costo unitario de producción de pan es de $0,07 cvs y el precio de venta unitario es de $ 0.12 cvs de dólar lo obteniendo un margen de utilidad promedio de 68,83% por pan,, lo cual muestra que la panificadora genera rentabilidad en su producción, mientras que en la panadería “Javiercito” se dio a conocer que el costo de inversión es de $0,05 cvs; generando una utilidad de $0,07 cvs por pan, con lo cual se determina que en esta panadería existe mayor rentabilidad a diferencia de la anterior.