Optimización de procesos, técnicas y procedimientos de la industria láctea AGROPAS.Optimización de procesos, técnicas y procedimientos de la industria láctea AGROPAS.

Abstract

El presente trabajo de tesis se lo realizó en la microempresa AGROPAS misma que realiza quesos y yogurt, está ubicada en la provincia de Cotopaxi en la parroquia Pastocalle, los procesos mencionados anteriormente no cuentan con estandarización por lo cual no se puede valorar la productividad y producción de los trabajadores se plantea el estudio de los procesos de fabricación, se realizó una caracterización inicial de los procesos los cuales serán objeto de análisis con el fin de medir el tiempo que demora cada uno de los procesos y las actividades que se realizan dentro de los mismos. Se aplica un estudio de tiempos para registrar tiempos y ritmos de trabajo correspondientes a los procesos, para luego analizar los datos con el fin de realizar mejoras en cada proceso. Se identificó las actividades que emplean más tiempos en los procesos, la toma de tiempos se la realizó con el método por cronometraje de regreso a cero con lo que se estableció el tiempo 09:26:06 tiempo normal empleado en el proceso de yogurt. Para el proceso del queso se estableció 09:32:53 tiempo normal empleado en el proceso del queso. Para la optimización de tiempos se planteó la implementación de una manguera de agua con una boquilla multifunción misma que disminuye el tiempo un 25%, que una bomba de 2 Hp tiene una capacidad de 190 litros el minuto lo cual reduciría el tiempo de recepción de materia prima en un 79%, una selladora de envases que reduciría el tiempo a un 60%; máquina etiquetadora manual mismo que reducirá el tiempo en un 70%. Además se combinó todas las actividades innecesarias. Obteniendo así un tiempo estándar para el proceso de yogurt de 07:22:48, y para el proceso de fabricación de queso 08:07:10.