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dc.contributor.advisorAndrade Aulestia, Patricia Marcela. Dra.-
dc.contributor.authorArias Molina, Carla Yulisa-
dc.contributor.authorQuishpe Caisaguano, Mayra Fernanda-
dc.date.accessioned2021-01-12T22:15:22Z-
dc.date.available2021-01-12T22:15:22Z-
dc.date.issued2020-09-
dc.identifier.citationArias Molina Carla Yulisa, Quishpe Caisaguano Mayra Fernanda; Estabilización de Tres Bebidas Ancestrales elaboradas con Preparados Enzimáticos. UTC. Latacunga. 86 p.es_ES
dc.identifier.otherPC-000960-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6972-
dc.descriptionThere are different stabilizers that can be used in ancestral beverages (white chicha, black chicha and wiwis chicha) made with enzymatic preparations, however in this research issues were detailed, where stabilization as such was emphasized, since it is a very characteristic important so that there is no formation of precipitates, sedimentation, phase separation and even unwanted turbidity within ancestral beverages. For this, the primary objective was to compile bibliographic information in previously carried out projects, about the stabilizers that can be incorporated into ancestral beverages made with enzymatic preparations, and at the same time the optimization methods by which the stabilization of these drinks. To comply with these objectives, comparative tables were made where it was observed that the types of stabilizers that can be incorporated into ancestral beverages made with enzymatic preparations are xanthan gum in a concentration of 0.1% and powdered albumin in a concentration of 10 %, also emphasizing that the most optimal method according to the comparative table about the optimization methods by which the stabilization process would be carried out is through the rapid pasteurization method, that is, at a temperature of 90 ° C for 15 an 20 seconds, this process is carried out in order to eliminate the greatest amount of pathogens, and obtain a quality final product that, above all, is in accordance with the parameters established according to the Ecuadorian Technical Standard INEN NTE 2262: 2003 Alcoholic beverages , in addition to giving an important contribution to the research, scientific and technological development of future projects as well as rescuing and preserving vary the culture and traditions of the peoples where these ancient drinks still prevail intact as custom, tradition and culture of their ancestors.es_ES
dc.description.abstractExisten diferentes estabilizantes que pueden ser utilizados en bebidas ancestrales (chicha blanca, chicha negra y chicha wiwis) elaboradas con preparados enzimáticos, sin embargo, en esta investigación se detalló temas, donde se hizo énfasis a la estabilización como tal, ya que es una característica muy importante para que no exista la formación de precipitados, sedimentación, separación de fases e inclusive turbidez indeseada dentro de las bebidas ancestrales. Para ello se generó como objetivo primordial la recopilación de información bibliográfica en proyectos realizados con anterioridad, acerca de los estabilizantes que pueden ser incorporados a las bebidas ancestrales elaboradas con preparados enzimáticos, y a la vez los métodos de optimización por los cuales se podría llegar a la estabilización de estas bebidas. Para dar cumplimiento a dichos objetivos se realizó tablas comparativas en donde se observó que los tipos de estabilizantes que pueden ser incorporados a las bebidas ancestrales elaboradas con preparados enzimáticos son la goma xanthan en concentración de 0.1% y la albúmina en polvo en una concentración de 10%, recalcando además que el método más óptimo según la tabla comparativa acerca de los métodos de optimización por el cual se llevaría a cabo el proceso de estabilización es a través del método de pasteurización rápida es decir a una temperatura de 90° C por 15 a 20 segundos, este proceso se realiza con el fin de eliminar la mayor cantidad de agentes patógenos, y obtener un producto final de calidad y que sobre todo esté acorde a los parámetros establecidos de acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana INEN NTE 2262:2003 Bebidas alcohólicas, además de dar un aporte importante al desarrollo investigativo, científico y tecnológico a futuros proyectos así como también rescatar y preservar la cultura y tradiciones de los pueblos en donde aún prevalecen intactas estas bebidas ancestrales como costumbre, tradición y cultura de sus antepasados.es_ES
dc.format.extent86 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEcuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi UTC.es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectBEBIDA ANCESTRALes_ES
dc.subjectPREPARADOS ENZIMÁTICOSes_ES
dc.titleEstabilización de Tres Bebidas Ancestrales elaboradas con Preparados Enzimáticos.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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