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Tipo de Material: Tesis
Título : Elaboración de un embutido vegetal, a partir de 2 variedades de champiñón (agaricus bisporus), champiñón blanco y portabelo, mediante la utilización de dos pre-tratamientos.
Autor : Tipán Vergara, Andrés Darío
Ushiña Toctaguano, Verónica Gabriela
Director de Tesis: Silva Paredes, Jeny Mariana
Descriptores: VULNERABILIDAD AMBIENTAL
VITAMINAS
PROTEÍNAS
AGRICULTURA
Fecha de publicación : 2012
Ciudad: Editorial: LATACUNGA / UTC / 2012
Citación : Tipán Vergara, Andrés Darío. Ushiña Toctaguano, Verónica Gabriela (2012). Elaboración de un embutido vegetal, a partir de 2 variedades de champiñón (agaricus bisporus), champiñón blanco y portabelo, mediante la utilización de dos pre-tratamientos. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 155 p.
metadata.dc.format.extent: 155 p.
Resumen : Este trabajo de tesis se realizó para dar a conocer a la sociedad una alternativa de consumo y aprovechar directamente al champiñón y su valor nutricional luego de haber realizado el proceso de elaboración del embutido vegetal y cataciones a alumnos y docentes de la carrera de ingeniería agroindustrial con los datos obtenidos en diseño experimental se concluyó que los mejores tratamientos fueron t3 y t6 cuya concentración es un 50% de champiñones escaldados ( pasta) y un 50% de harina de champiñón. Los mejores tratamientos el t6 se caracterizó por tener en proteína un 12.33 %, grasa 3.57%, fibra 4.19%, energía 119.89%. Y el t3 se caracterizó por tener en proteína un 10.63%, grasa 3.88%, fibra 2.49%, energía 131.80%. Se determinó la durabilidad de las salchichas empacadas al vacío mediante el análisis de su pH cada 5 días por el periodo de un mes, dándonos como un tiempo de vida útil de 31 días empacado al vacío y en refrigeración a unos 3 grados centígrados.
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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