“Estudio de los métodos para el desarrollo de los procesos de purificación, concentración y separación de proteínas presentes en el lactosuero.”

Abstract

En las proyecciones dela OECD/FAO, seprevéquela producción mundial delecheaumentaráa175millones detoneladas haciaelaño 2024. El queso seguirásiendo el producto lácteo más importante, representando alrededor del 40%dela lecheelaboradaentodo el mundo. Esta producción dequeso traeconsigo unamayorproducción delactosuero. Las proteínas presentes en el subproducto lactosuero no constituyen la fracción más abundante,peroes la más interesante en los terrenoseconómicoy nutricional. El trabajo deinvestigación quesepresenta tienecomo objetivo realizar un estudio delos métodos parael desarrollo delos procesos depurificación,concentraciónseparación y delas proteínas presentes en el lactosuero quefacilitela diversificación delaproducción enla industrialáctea. Lametodologíaparael estudio es la búsquedadeinformaciónactualizadadelos tipos delactosuero existentes, el análisisdesucomposicióny la selección delos métodos quefaciliten la separacióndelas proteínas presentes en estesubproducto, su purificación y concentración. Con el conocimiento dedichos métodos serealizalapropuestadela reutilizaciónintegral del lactosuero en diferentes industrias.Como conclusión del trabajo sehaconsideradoquelas tecnologías demembranasonlos más eficientes paraseparar y concentrar las proteínas del lacto suero y el método deelectroforesisparala purificación y separacióndelas mismas. En la propuesta del aprovechamiento integral del subproducto seconsiderala industriadealimento como lamás representativa en su reutilización