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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorZambrano Ochoa, Zoila Eliana-
dc.contributor.authorCajilema Lema, Katerin Lisseth-
dc.contributor.authorQuispe Cañaveral, Evelyn Paulina-
dc.date.accessioned2022-05-17T15:09:15Z-
dc.date.available2022-05-17T15:09:15Z-
dc.date.issued2019-02-
dc.identifier.citationCajilema Lema Katerin Lisseth, Quispe Cañaveral Evelyn Paulina (2019); Industrialización de la semilla del Molle (schinus molle) para la elaboración de pimienta blanca y rosada. UTC. Latacunga.121 p.es_ES
dc.identifier.otherPC-000670-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8481-
dc.descriptionThe researching project was carried out in city Latacunga in Cotopaxi province Eloy Alfaro Parish Barrio Salache Bajo in the Technical University of Cotopaxi in the laboratories of the Agroindustrial Engineering career. The objective was to industrialize the seed of (Schinus molle) using the process of dehydration and grinding to obtain the pepper, by applying variables such as the type of seeds and the dehydration temperatures used, the respective analyzes that were carried out in LABOLAB (Food, Water and Related Analysis Laboratory), the experimental design that was applied is a DBCA where factor A is the type of seed (with shell and without shell) and factor B are the dehydration temperatures (60 ° C 65) ° C and 70 ° C) which was carried out in a constant time of 4 hours. The quantitative variables analyzed were: moisture, ash and ethereal extract. The microbiological variables analyzed were: count of mesophilic aerobic molds and yeasts and Escherichia coli. According to the analyzes there were, two better treatments were obtained (t_4 and t_1) where t_4 seed without peel (white pepper) at 60 ° C obtained a humidity percentage of 8,65%, ash 3,1% and ethereal extract 4,22% which was found in a range established according to Inen Condiments Standard 2532 as its maximum moisture values 15%, maximum ash 3,5% and ether extract min 6% and t_1 seed shell (pink pepper) obtained a humidity percentage of 9,45%, 4.32% ash and ethereal extract 5,21%, which is in a range established by the FAO since its humidity ranges is maximum 14% maximum ash 7% and ethereal extract min 6% If the project will give a try,the some impacts such as, environmental impact which willprevent the indiscriminate felling of trees which provides the raw material required for its development, benefiting the environment, social and economic impact which have new opportunities to get ajob getting. Keywords: Schinus molle, Industrialization, dehydration, seed, pepper.es_ES
dc.description.abstractEl proyecto de investigación se realizó en la ciudad Latacunga provincia de Cotopaxi Parroquia Eloy Alfaro Barrio Salache Bajo en la Universidad Técnica de Cotopaxi en los laboratorios de la carrera de Ingeniería Agroindustrial. El objetivo fue industrializar la semilla de (Schinus molle) utilizando el proceso de deshidratación y molienda para la obtención de la pimienta, mediante la aplicación de variables como el tipo de semillas y las temperaturas de deshidratación utilizadas, los respectivos análisis se los realizó en LABOLAB (Laboratorio de Análisis de Alimentos, Aguas y Afines).El diseño experimental que se aplicó es un DBCA donde factor A es el tipo de semilla (con cáscara y sin cáscara) y factor B son las temperaturas de deshidratación (60°C, 65°C y 70°C) la cual se realizó en un tiempo constante de 4 horas . Las variables cuantitativas analizadas fueron: humedad, cenizas y extracto etéreo. Las variables microbiológicas analizadas fueron: recuento de mohos y levaduras, aerobios mesófilos y escherichia coli. Según los análisis realizados se obtuvo dos mejores tratamientos que son (t_4 y t_1) donde t_4 semilla sin cáscara(pimienta blanca) a 60°C obtuvo un porcentaje de humedad de 8,65 %, cenizas 3,1% y extracto etéreo un 4,22% la cual se encuentra en un rango establecido según la Norma Inen de Condimentos 2532 ya que sus valores de humedad máximo 15%,cenizas máximo 3,5% y extracto etéreo min 6% y t_1 semilla con cáscara(pimienta rosada) obtuvo un porcentaje de humedad de 9,45%, cenizas 4,32% y extracto etéreo un 5,21% , la cual se encuentra en un rango establecido según la FAO ya que sus rangos de humedad es máximo 14% Cenizas máximo 7% y extracto etéreo min 6% Los impactos que provocará esta investigación en el caso de que el proyecto se ejecute son: impacto ambiental el cual evitará la tala indiscriminada de árboles la cual provee la materia prima requerida para su desarrollo, beneficiando al medio ambiente, impacto social y económico las cuales crearan fuentes de trabajo y permitirá un desarrollo económico a los productores.es_ES
dc.format.extent121 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEcuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectINDUSTRIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectDESHIDRATACIÓN SEMILLAes_ES
dc.subjectPIMIENTAes_ES
dc.subject.otherAGROINDUSTRIALes_ES
dc.titleIndustrialización de la semilla del Molle (schinus molle) para la elaboración de pimienta blanca y rosadaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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