Estudio fisico-químico de los procesos de gelificación y pardeamiento ocurridos en la fabricación de dulce de leche.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Fernández, Manuel	-
dc.contributor.author	Chancusi Toapanta, Norma Amparito	-
dc.date.accessioned	2013-05-24T15:34:24Z	-
dc.date.available	2013-05-24T15:34:24Z	-
dc.date.issued	2010	-
dc.identifier.citation	Chancusi Toapanta, Norma Amparito (2010). Estudio fisico-químico de los procesos de gelificación y pardeamiento ocurridos en la fabricación de dulce de leche. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 23 p.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/901	-
dc.description.abstract	La presente investigación se realizó con un total de 54 litros de leche; con los cuales se elaboró los diferentes tratamientos de acuerdo como se indica en la investigación. En este contexto, se realizó el estudio de los procesos de gelificación, responsables de la textura del producto, y de los procesos de pardeamiento que genera su color característico.	es_ES
dc.format.extent	23 p.	es_ES
dc.language.iso	esp	es_ES
dc.publisher	LATACUNGA / UTC / 2010	es_ES
dc.subject	AZÚCARES	es_ES
dc.subject	COMPOSICIÓN DE LA LECHE	es_ES
dc.subject	CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS	es_ES
dc.subject	COSTO DE PRODUCCIÓN	es_ES
dc.title	Estudio fisico-químico de los procesos de gelificación y pardeamiento ocurridos en la fabricación de dulce de leche.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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