Diseño de un sistema de implementación Bpms para la Planta Faenadora Proame en el cantón Salcedo

Abstract

El presente trabajo de titulación consiste en diseñar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa ¨PROAME¨ ubicado en el cantón Salcedo provincia de Cotopaxi. Para la realización de proyecto de investigación se tomó a la Normativa Técnica ARCSA- DE-067-2015-GGG la misma que es la Norma técnica que reemplaza a las BPM para Alimentos Procesados y el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos. Inicialmente se revisó la norma ARCSA mediante una valoración actual de la empresa, para identificar los procesos de faenamiento, ya que nos permitió aplicar una check lis que incluye todos los requerimientos que exige la normativa vigente en el Ecuador mediante la cual se identifica los siguientes aspectos: Instalaciones, equipos y utensilios, requisitos higiénicos de fabricación, materias primas e insumos, operaciones de producción, envasado, etiquetado y empacado, almacenamiento, distribución, trasporte y aseguramiento de la calidad. Como resultado se obtuvo 67,91 % en cumplimiento, 25,37% no cumple y el 6,72% no aplica, finalmente estos resultado se elaboró un Manual de instructivos (BPM) dicho plan está orientado a cumplir con los requerimientos de la normativa, para la cual se elaboró los procedimientos operativos estandarizados (POE) y procedimientos operativos estandarizados saneamientos (POES), según las necesidades encontradas para el cumplimiento del plan gradual, y para que la microempresa pueda comercializar productos inocuos aptos para el consumo humano.