Elaboración de una bebida fortificada a partir de la variedad de amaranto INIAP alegría (Amaranthus caudatus l.) y la variedad de quinua INIAP tunkahuan (Chenopodium quinoa willd.) con tres concentraciones y tres tipos de endulzantes (estevia, panela y miel de abeja) para garantizar la seguridad alimentaria en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Eloy Alfaro, sector Salache, laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial, en el periodo 2014-2015

Abstract

El proceso de elaboración de la bebida fortificada a partir de la variedad de amaranto INIAP Alegría (Amaranthus caudatus L.) y la variedad de quinua INIAP Tunkahuan (Chenopodium quinoa Willd.) con tres concentraciones y tres tipos de endulzantes (estevia, panela y miel de abeja) fue la siguiente: recepción de la materia prima, clasificación, proceso de remojo del amaranto por un lapso de dos horas y desaponificacion de la quinua, escurrimiento, cocción (olla de presión 40 minutos), licuado, filtrado, mezclado, endulzado, pasteurización rápida (80°C por 5 minutos con un choque térmico a 30°C), enfriado, envasado, etiquetado y finalmente su almacenado (2-4°C). La bebida fue sometida a la evaluación organoléptica en donde los factores a evaluarse fueron el color, sabor, olor y aceptabilidad evidenciando los tres mejores tratamientos los cuales fueron el t2 (50% amaranto + 50% quinua + panela), t5 (60% amaranto + 40% quinua + panela) y t8 (70% amaranto + 30% quinua + panela). Ya que el tratamiento t8 sobresalió entre los tres mejores tratamientos a continuación describimos el contenido nutricional del mismo: proteína 0,314%, carbohidratos totales 13,5%, vitamina A <19,67 y un contenido de energía de 55 Kcal/100g….