Elaboración de una bebida chocolatada a base de leche de choclo (Zea mays l.) de dos variedades (Amarillo y blanco) con dos estabilizantes (Carboximetilcelulosa y Carragenina) y dos endulzantes (panela y sacarosa) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014 - 2015

Abstract

Los granos de maíz tierno o choclo se pueden procesar para extraer leche una nueva forma de aprovechar este vegetal elaborando una bebida chocolatada con el fin de transformar la forma típica de consumo de este vegetal ya que en la actualidad es consumido de forma directa o en conserva. Se determinó en la bebida chocolatada la influencia de las dos variedades de choclo (Zea mays l.) (Amarillo, Blanco), con dos estabilizante (Carboximetilcelulosa, Carragenina) y los dos endulzante (Panela, Sacarosa) en las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas. En la presente investigación se utilizó 1kg de grano de maíz amarillo (INIAP-124 Mishca Mejorado) y 1 kg de grano de maíz blanco (INIAP-101 Blanco Harinoso Precoz) en etapa de madures de 125 – 155 días. En base a la extracción de la leche de choclo de las dos variedades se efectuó 8 tratamientos, a1b1c1, a1b1c2, a1b2c1, a1b2c2, a2b1c1, a2b1c2, a2b2c1, a2b2c2….