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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorOrozco, Erik-
dc.contributor.authorAcosta Gualpa, Brayan Rodrigo-
dc.contributor.authorSánchez Piltasig, Jhonatan Manuel-
dc.date.accessioned2022-03-23T16:04:59Z-
dc.date.available2022-03-23T16:04:59Z-
dc.date.issued2021-08-
dc.identifier.citationAcosta Gualpa Brayan Rodrigo, Sánchez Piltasig Jhonatan Manuel (2021), Optimización del proceso de fabricación del queso fresco en la empresa láctea Lactozam. UTC. Latacunga. 81 p.es_ES
dc.identifier.otherPI-001829-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8311-
dc.descriptionEl queso fresco se obtiene a partir de la coagulación de leche a través de la adición de cuajo y calcio, para su elaboración en la mayoría de procesos se utiliza especialmente como materia prima la leche de animal bovino, el queso es uno de los derivados de la leche mas consumidos por los ecuatorianos gracias a sus beneficios y alto valor nutritivo. Existen varios tipos de quesos que se elaboran en el país dependiendo de su fabricación, actualmente en el mercado ecuatoriano se elaboran el queso fresco tradicional, el queso tierno, queso mozzarella, quesos maduros como gruyere, parmesano entre otros, la fabricación y comercialización de este producto se ha convertido en una actividad económica que varias empresas poseen en su línea de producción, y también ha permitido aportes monetarios a los pequeños productores. En Ecuador existen varias empresas que se dedican a la fabricación de quesos, y dependiendo de su calidad van ganando puestos en el mercado laboral, ya que la calidad de un producto es un factor importante para la rentabilidad de una empresa, por tal razón el desarrollo del presente proyecto se realiza en la empresa láctea “LACTOZAM”, en el área de elaboración de quesos para la Optimización del proceso de fabricación del queso fresco a través de métodos, técnicas y herramientas de ingeniería beneficiando directamente a sus trabajadores ya la empresa. El presente trabajo tiene como finalidad de analizar y evaluar la situación actual del proceso de elaboración de quesos frescos en la empresa “LACTOZAM”, para que de esta manera proponer sugerencias que permitan estandarizar el proceso productivo, reducir tiempos improductivos, minimizar los recursos utilizados e identificar puntos en los que la empresa es realmente ineficaz, con el fin de conseguir eliminar posibles errores que afectan la calidad del producto final y la productividad de la empresa.es_ES
dc.description.abstractEl queso fresco se obtiene a partir de la coagulación de leche a través de la adición de cuajo y calcio, para su elaboración en la mayoría de procesos se utiliza especialmente como materia prima la leche de animal bovino, el queso es uno de los derivados de la leche más consumidos por los ecuatorianos gracias a sus beneficios y alto valor nutritivo. Existen varios tipos de quesos que se elaboran en el país dependiendo de su fabricación, actualmente en el mercado ecuatoriano se elaboran el queso fresco tradicional, el queso tierno, queso mozzarella, quesos maduros como gruyere, parmesano entre otros, la fabricación y comercialización de este producto se ha convertido en una actividad económica que varias empresas poseen en su línea de producción, y también ha permitido aportes monetarios a los pequeños productores. En Ecuador existen varias empresas que se dedican a la fabricación de quesos, y dependiendo de su calidad van ganando puestos en el mercado laboral, ya que la calidad de un producto es un factor importante para la rentabilidad de una empresa, por tal razón el desarrollo del presente proyecto se realiza en la empresa láctea “LACTOZAM”, en el área de elaboración de quesos para la Optimización del proceso de fabricación del queso fresco a través de métodos, técnicas y herramientas de ingeniería beneficiando directamente a sus trabajadores y a la empresa. El presente trabajo tiene como finalidad de analizar y evaluar la situación actual del proceso de elaboración de quesos frescos en la empresa “LACTOZAM”, para que de esta manera proponer sugerencias que permitan estandarizar el proceso productivo ,reducir tiempos improductivos, minimizar los recursos utilizados e identificar puntos en los que la empresa es realmente ineficaz, con el fin de conseguir eliminar posibles errores que afecten la calidad del producto final y la productividad de la empresa.es_ES
dc.format.extent81 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEcuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC.es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectPROCESO DE FABRICACIÓN DE QUESOes_ES
dc.subjectMATERIA PRIMAes_ES
dc.subjectQUESO TRADICIONALes_ES
dc.subjectQUESO MOZZARELLAes_ES
dc.subject.otherINGENIERÍA INDUSTRIALes_ES
dc.titleOptimización del proceso de fabricación del queso fresco en la empresa láctea Lactozam.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Industrial

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