“Estudio de tiempos para la estandarización de procesos en el área de producción de queso en la empresa lácteos Santa Ivonne de Latacunga”

Abstract

La Empresa lácteos “Santa Ivonne” es una Industria láctea dedicada a la elaboración de diferentes productos como son: queso de diferentes tamaños, yogurt y queso mozzarella, misma que se categoriza dentro del rango de micro empresa, hoy en día ante la inminente competitividad que existe en el mercado lácteo se vio la necesidad de que las empresas sean cada vez, más innovadoras y a su vez tengan que adoptar nuevas tecnologías, generando que existan nuevos métodos para incrementar su producción y así generar más ganancias. La presente investigación se realizó mediante un estudio de tiempos, con enfoque en el sector de producción, debido a que es el área con mayor demanda, por ende se determinaron las actividades involucradas en el proceso de producción, mismas que se tuvo que realizar un análisis de tiempos para proceder a optimizar y estandarizar las diferentes etapas de la fabricación de queso, las herramientas necesarias que ayudaron a determinar con precisión las actividades fueron; cursogramas, diagramas de flujo, también mediante la técnica de regresión a cero de la cual aprovechamos para encontrar factores como: el tiempo observado, el tiempo normal, tiempo total, valoración del ritmo y los diferentes suplementos que a su vez sirvieron para encontrar el tiempo de ciclo con lo cual se obtuvo la capacidad actual de la empresa.