Aplicaciones tecnológicas de la amasadora de queso mozzarella en procesos de transformación agroindustrial.

Abstract

El presente trabajo de titulación “Aplicaciones tecnológicas de la amasadora de queso mozzarella en procesos de transformación agroindustrial” está destinado a la utilización pedagógica del equipo que se encuentra en el Laboratorio de Investigación de Lácteos de la Carrera de Agroindustria en la Universidad Técnica de Cotopaxi, mediante el desarrollo de un manual de funcionamiento y mantenimiento. La amasadora de mozzarella está diseñada para la elaboración de queso de forma industrial, esta cuenta una tina de una capacidad de 100 kg por masa/h, con aspas helicoidales en el centro, que giran en sentido horario y antihorario, facilitando el hilado de la masa y optimizando el tiempo del proceso en la elaboración. Se lleva a cabo una investigación descriptiva y experimental para la ejecución de manuales, mismos que detallan el funcionamiento, cuidado y los diferentes tipos de mantenimientos como: rutinario, preventivo, predictivo y correctivo, requeridos antes, durante y después de su utilización con la finalidad de conservar el equipo y evitar daños en el mismo, mediante fichas técnicas después de cada manual para su respectiva verificación y posterior aplicación de mantenimiento, más adelante se lleva a cabo la práctica pedagógica de elaboración de queso mozzarella cuyas características sensoriales fueron propias del mismo, además se demostró que el tiempo optimizado fue de 16 minutos, la puesta en marcha del equipo y la seguridad del usuario, corroboran que la información generada en los manuales es la necesaria para su correcto uso.