“Aplicaciones pedagógicas del rotavapor en procesos de transformación agroindustrial”

Abstract

El presente proyecto tuvo como objetivo realizar un Manual de Aplicaciones Pedagógicas del Equipo Rotavapor en procesos de transformación Agroindustrial, con la finalidad de incorporar el uso del equipo en prácticas de Investigación y docencia en la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, el mismo que se encarga de extraer principios activos mediante el método de destilación. En el manual de uso y funcionamiento se detalla las partes del equipo y la función que cumple cada una de ellas al realizar la práctica. Los datos técnicos del equipo serán los valores más importantes en el momento de introducir las muestras para su destilación, se anexa un registro de las actividades que se deben cumplir antes y después de la práctica. El propósito del manual de mantenimiento es conocer los tipos de mantenimientos que se deben realizar al Rotavapor para prevenir daños, los mantenimientos que se van a realizar al equipo son: rutinario, preventivo y correctivo, con sus respectivos registros de las actividades que se deben cumplir para no causar daños y prolongar la vida útil del equipo. Para finalizar la investigación se realizó prácticas de aplicaciones pedagógicas en el laboratorio de bromatología utilizando el equipo en las diferentes extracciones de pigmentos de verduras por el método de destilación, con la obtención de los pigmentos vegetales durante la destilación se obtuvo los respectivos porcentajes para el pigmento de espinaca se tuvo un 2.4%, para el pigmento de orégano fue de 3.4% y finalmente para el pigmento de remolacha se alcanzó un valor de 3% que se evidencia en los informes de las prácticas. Además, se adjunta una matriz en la que se detallan las diferentes asignaturas, donde se utiliza el equipo para las respectivas prácticas o investigaciones.