“Evaluación de la osmolalidad de la bebida energizante a base de tuna (opuntia ficus-indica) y guayusa (ilex guayusa)”

Abstract

En el presente estudio de investigación se ha llevado a cabo la creación de una bebida energizante innovadora, basada en la combinación de dos ingredientes ancestrales: la tuna (Opuntia ficus indica) y la guayusa (Ilex guayusa). El propósito principal del estudio ha sido maximizar el uso de la fruta ancestral de tuna, la cual es poco comercializada, mediante la combinación de sus valiosas propiedades nutritivas con las de la guayusa. Se ha empleado un riguroso diseño experimental al azar completo, que ha involucrado la utilización de cuatro factores clave, A + B + C + D, con niveles de concentración de pulpa de tuna como factor A, infusión de guayusa como factor B, tipo de sales como factor C y agua como factor D, respectivamente. Como resultado, se han obtenido un total de 13 tratamientos, que han sido minuciosamente evaluados por medio del programa Design Expert 22.0.2. A través de un análisis sensorial exhaustivo con un grupo de estudiantes universitarios, se ha determinado que el tratamiento 11 es el más aceptado. Es importante destacar que gracias al programa Desing Expert Tridial (versión 22.0.2), se ha podido verificar de manera precisa que el tratamiento 11 es el mejor de todos los tratamientos analizados. Este tratamiento, en concreto, ha demostrado contener las siguientes concentraciones: 70 % pulpa de tuna, 20 % infusión de guayusa, 0,44 % de sales y 9,55 % agua. Con el fin de garantizar la seguridad y calidad de la bebida energizante, se han llevado a cabo una serie de análisis físico-químicos, proximales y nutricionales, para verificar si el tratamiento 11 cumple con los estándares establecidos por las normas ecuatorianas. Los resultados obtenidos en relación a la acidez titulable (9 %), pH (5,44), sólidos totales (10,15 %) y densidad (0,96 g/ml) han sido cuidadosamente comparados con la norma INEN 2304, 2017, y se ha constatado que se encuentran dentro del rango establecido. Además, se ha comprobado que la osmolalidad (553 mmol/kg) y la conductividad (2,37 μS/cm) cumplen con los estándares establecidos por las normas de la FDA (Food and Drug Administration) y la norma colombiana, respectivamente. Los análisis microbiológicos realizados sobre el tratamiento 11, han revelado una cantidad de Aerobios Mesófilos UFC/g