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http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/11095| Tipo de Material: | bachelorThesis |
| Título : | Guía gastronómica del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi. |
| Autor : | Plasencia Pullopaxi, Erika Monserrath |
| Director de Tesis: | Chicaiza Ronquillo, José Eliecer |
| Descriptores: | GASTRONOMÍA PATRIMONIO CULTURAL AUTO IDENTIFICACIÓN SENSIBILIDAD |
| Fecha de publicación : | mar-2021 |
| Ciudad: Editorial: | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) |
| Citación : | Plasencia Pullopaxi Erika Monserrath (2021); Guía gastronómica del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 118 p. |
| metadata.dc.format.extent: | 118 páginas |
| Resumen : | La presente investigación se orientó en la elaboración de una guía gastronómica del cantón Latacunga, ya que se divisó que muchos de los visitantes que llegan a las diferentes parroquias del cantón no conocen los platos tradicionales del lugar o en algunos casos tienen dificultad para encontrar un local o restaurante en donde degustar de la gastronomía latacungueña y también para dar a conocer el valor cultural e histórico que tienen cada una de estas preparaciones. Para ello inicialmente se realizó el diagnóstico situacional del área de estudio a través de método deductivo, obteniendo información sobre el aspecto económico, sociocultural y turístico de la zona, en donde se obtuvo como resultado que la principal actividad económica que se realiza es la agricultura y ganadería, en el aspecto sociocultural se estableció que con el paso de los años la población ha perdido la auto identificación indígena y dentro del ámbito turístico se obtuvieron datos en donde a pesar de que el cantón cuenta con potenciales atractivos naturales y culturales estos no han sido promocionados debidamente. Seguido de esto se identificó a los actores clave por medio de los GAD’s parroquiales quienes brindaron información para encontrar a aquellas personas que llevaban más tiempo elaborando las distintas preparaciones, a continuación se aplicó las fichas de patrimonio cultural inmaterial del INPC, Ámbito 4 Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo, para realizar el inventario de la gastronomía de la zona, en donde se obtuvieron 15 preparaciones, a los cuales se los clasificó en cotidiana en donde se identificaron 12 platos y festivos representado por 3 platos; en donde su sensibilidad al cambio tienen una sensibilidad al cambio media. Finalmente se sistematizó toda la información recolectada para elaborar la guía gastronómica en donde se talla los ingredientes, forma de preparación, lugar en donde se puede encontrar y el valor nutricional que posee, además se compartió la guía por medio de redes sociales para que así pueda informar a más personas. |
| Descripción : | This research was focused on the elaboration of a gastronomic guide of Latacunga canton since it was seen that many of the visitors who come to the different parishes of the canton do not know the traditional dishes of the place or in some cases, they have difficulty finding a place or restaurant where can taste "Latacungueña" gastronomy and also publicize the cultural and historical value of each of these recipes. The situational diagnosis of the study area was initially carried out through the deductive method, obtaining information on the economic, socio-cultural, and tourist aspects of the area, where it was obtained as a result that the main economic activity carried out is agriculture and livestock; in the socio-cultural aspect, it was established that over the years the population had lost indigenous selfidentification and within the tourism field data were obtained where, even though the canton has potential natural and cultural attractions, these have not been adequately promoted. Then, the parish government identified the key actors, who provided information to find those who had spent more time preparing the different recipes. Later the intangible cultural heritage sheets of the INPC were applied, Area 4 Knowledge and uses related to nature and the universe, to carry out the inventory of the gastronomy; the ethnographic method was used, and 15 recipes were obtained, which were classified into daily where 12 dishes and holidays were identified represented by 3 dishes whose sensitivity to average change is medium. Finally, all the information collected was systematized to elaborate the gastronomic guide where the ingredients are detailed, food preparation, where it can be found, and the nutritional value. The guide was shared through social networks so that it can inform more people. |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería en Ecoturismo |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| PC-002866.pdf | TESIS DE GRADO A TEXTO COMPLETO | 2,84 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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