Optimización del proceso de sellado en la producción de yogurt griego en la industria láctea del grupo Rossi”

Abstract

La empresa de lácteos “GRUPO ROSSI” tiene como actividad principal la elaboración de productos derivados de la leche en base a procesos de manufactura italiano esta entidad se encuentra en la ciudad de Machachi. El presente proyecto de titulación se enfoca en la optimización del proceso de sellado de yogurt griego, se centró en esta área de la empresa ya que en este proceso no se están cumpliendo con los objetivos que tiene planteados la empresa. Por lo cual, el proyecto investigativo tiene la finalidad de determinar las condiciones actuales del proceso mediante una investigación de campo, además se llevó a cabo una investigación mixta la cual está sujeta a enfoques cualitativos y cuantitativos. La investigación cualitativa se destaca por recolectar información, tales como observaciones, encuestas o análisis de contenido, con el fin de indagar en significados, percepciones, experiencias y comportamientos por tal motivo se realizaron actividades como elaboración del layout, mapeo del proceso, encuestas también como la determinación de los problemas que ocurren en el proceso de sellado de yogurt griego. Por otro lado, en la investigación cuantitativa se centra en la recopilación y análisis de datos numéricos con el propósito de generalizar descubrimientos basados en muestras representativas, realizar análisis estadísticos y obtener resultados que puedan ser medidos y comparados de forma objetiva es por esto que se empleó el uso de cursogramas analíticos, estudio de tiempos y movimientos, métodos estadísticos para llevar a cabo tareas para la determinación del tiempo que se emplea en el proceso de sellado el cual es de 3,94 minutos por unidad, y con ello establecer la eficiencia y productividad actual donde se determinó que este proceso cuenta con una eficiencia actual de 79 % con una productividad de 2440 unidades por mes, a partir de toda esta información recabada desarrollar una propuesta de mejoramiento para este proceso, donde se plantea fusionar ciertas actividades del proceso, donde se propone y presenta un nuevo cursograma analítico, el cual es utilizado por unos días para realizar una nueva toma de muestras con esta propuesta se estableció un nuevo tiempo por unidad el cual es de 3,37 minutos por unidad que la futura eficiencia alcanzaría un valor del 84% y la futura productividad con un valor de 2760 unidades por mes .