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http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2636
Tipo de Material: | bachelorThesis |
Título : | Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015 |
Autor : | Caiza Chicaiza, Mireya Maribel |
Director de Tesis: | Fernández Paredes, Manuel Enrique |
Descriptores: | ÁCIDO LÁCTICO LACTOSUERO QUESO FRESCO PRODUCTOS LÁCTEOS |
Fecha de publicación : | 2015 |
Ciudad: Editorial: | LATACUNGA / UTC / 2015 |
Citación : | Caiza Chicaiza, Mireya Maribel (2015). Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 186 p. |
metadata.dc.format.extent: | 186 p. |
Resumen : | En la presente investigación se evaluó el ácido láctico de lactosuero a tres concentraciones (a1 = Sin adición, a2 = 10%, a3 = 20%) y posteriormente se coaguló a tres temperaturas (b1 = 35 ºC, b2 = 37 ºC, b3 = 39 ºC), en la leche cruda acopiada por Productos Lácteos “DON LUCHO” y sus efectos fueron medidos de acuerdo al tiempo de proceso y rendimiento, características organolépticas, características físico-químicas, características microbiológicas y económicamente. Se empleó para el análisis estadístico el Diseño Factorial A x B con 3 repeticiones para las características cuantitativas y Diseño de Bloques Completos al Azar (DBCA) con arreglo factorial 3 x 3 para las características cualitativas y posteriormente la prueba de significación Tukey al 5%.... |
Descripción : | In the present investigation lactic acid whey was evaluated at three concentrations (a1 = No addition, a2 = 10%, a3 = 20%) and then coagulated at three temperatures (b1 = 35 ° C, b2 = 37 ° C, b3 = 39 ° C), in raw milk collected by Dairy "DON LUCHO" and its effects were measured according to the process time and yield, organoleptic characteristics, physical-chemical, microbiological characteristics and economically. Was used for statistical analysis the A x B factorial design with 3 replications for quantitative characteristics and Randomized Complete Design (DBCA) blocks factorial arrangement 3 x 3 for qualitative characteristics and subsequently Tukey test at 5% significance…. |
Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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