Desarrollo y evaluación de la elaboración de una sopa instantánea a partir del arroz de cebada (Hordeumvulgare) tostada y sin tostar con dos concentraciones de harina (quinua (Chenopudiumquinowilld)y trigo (Triticumaestivum)), y dos saborizantes artificiales (res y pollo) en “cereales la pradera” en el período 2012

Abstract

El objetivo de esta investigación fue desarrollar la elaboración de una sopa instantánea a partir del arroz de cebada (Hordeumvulgare) tostada y sin tostar con dos concentraciones de harina (quinua y trigo) y dos concentraciones de saborizantes artificiales (res y pollo) en “Cereales La Pradera” ubicada en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Belisario Quevedo. Se realizó diversas transformaciones del grano desde una clasificación, pilado, pulido, precocción, cortado y tostado del producto final como es el arroz de cebada. El análisis proximal del arroz de cebada sin tostar dio como resultado: Proteína (8.35%) Grasa (1.40%) Carbohidratos (68.6%). Mientras que en el arroz de cebada tostada fue: Proteína (9.13%) Grasa (1.05%) Carbohidratos (68.7%). A partir de las presentaciones obtenidas de arroz de cebada, se desarrolló una fórmula con ingredientes y aditivos permitidos para el consumo alimenticio. Se evaluó la aceptabilidad de las sopas obtenidas con los atributos organolépticos con la colaboración de jueces semientrenados. Los ingredientes para la sopa instantánea fueron: Arroz de cebada 70%+ harina (quinua o trigo) 3%+ saborizante (res o pollo) 3%+ otros ingredientes 24% (sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, almidón de maíz, leche y cilantro deshidratado)….