Industrialización de granos andinos (carneamarant y hojuamarant)

Abstract

En el presente trabajo de investigación mediante el tema: “Industrialización de Granos Andinos (Carneamarant y Hojuemarant)”, se obtuvo dos producto de amaranto (Amaranthus caudatus L), (Carne vegetal y hojuelas), con el propósito de aprovechar los cultivos de los pequeños productores de granos andinos en especial el amaranto, además dar a conocer a la sociedad una nueva alternativa de consumo, su valor nutricional y aprovechar directamente al amaranto, luego de haber realizado el proceso de elaboración y formulación de los productos antes mencionados, en la Investigación se realizó cataciones a alumnos y docentes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial se determinó un diseño de orden y frecuencias para la evaluación sensorial mediante una encuesta de valoración de propiedades organolépticas con el fin de determinar su aceptabilidad. Con los datos obtenidos se concluyó que los productos elaborados tienen rangos de un 80% de aceptación por el panel de catación.