Colorante avocado

Abstract

En el presente trabajo de investigación mediante el tema: “COLORANTE AVOCADO”, se obtuvo un colorante natural de la col morada (Brassica oleracea var. Capitata ) , con el propósito de aprovechar los cultivos de los pequeños productores de esta hortaliza, además dar a conocer a la sociedad una nueva alternativa de consumo, su valor nutricional y aprovechar directamente la col morada (Brassica oleracea var. Capitata ), luego de haber realizado el proceso de extracción del colorante se aplicó a un producto alimenticio (yogurt) y se realizaron cataciones a los alumnos y docentes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, aplicando una encuesta de valoración de las propiedades organolépticas, una vez recopilada la información se aplicó un diseño de orden y frecuencias con el fin de determinar su aceptabilidad. Se utilizó el método de extracción soxhlet, para la obtención del pigmento natural en alcohol etílico al 95%, se mezcló el zumo con el alcohol, luego se tamizo con la ayuda de una tela lienzo retirando todos los sólidos y finalmente se colocó la solución en equipo soxhlet. Con las muestras de colorante natural se realizó los análisis físico-químicos y microbiológicos en un laboratorio acreditado obteniendo los siguientes resultados: humedad (99,7%), sólidos totales (0,344%), pH (5,69), aerobios mesófilos(<10), coliformes totales(<10), eschericha coli (<10), mohos (<10) y levaduras (<10). Una vez obtenido los resultados y comparado con la norma NTE INEN 2337:2008 para jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales podemos abalar que el concentrado obtenido puede ser aplicado a un producto alimentico. A demás se realizó un estudio de comparación de atributos entre el yogurt aplicado colorante natural y el yogurt comercial, dando como resultado una mayor aceptabilidad del yogurt sometido a la aplicación del colorante.