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Tipo de Material: bachelorThesis
Título : Optimización de la producción de la industria láctea PASTOLAC a partir del uso del subproducto y desecho.
Autor : Maya Mesias, Julio César
Santander Cruz, Mauricio Javier
Director de Tesis: Rodríguez, Lilia
Descriptores: INGENIERÍA INDUSTRIAL
INDUSTRIA LÁCTEA
Fecha de publicación : ene-2018
Ciudad: Editorial: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas; Carrera de Ingeniería Industrial,
Citación : Maya Mesias, J. C. (2018). Optimización de la producción de la industria láctea PASTOLAC a partir del uso del subproducto y desecho. Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas; Carrera de Ingeniería Industrial
metadata.dc.format.extent: 50 páginas
Resumen : El lactosuero es un subproducto que se lo obtiene por la precipitación de la caseína en la fabricación de quesos, contiene más del 50% de sólidos de la leche en donde se encuentran proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Durante muchos años se lo consideró como un desecho y una substancia contaminante, pero esta perspectiva ha cambiado debido a que es una fuente rica en materias primas y cada uno de los elementos que lo componen puede ser aprovechado de distintas formas. Las proteínas del lactosuero se encuentran actualmente utilizadas en alimentos funciones como son fórmulas para combatir la desnutrición en niños, batidos de proteína usados por deportistas, entre los usos más relevantes. El presente proyecto investigativo busca establecer un nuevo uso para el lactosuero derivado de la producción de queso. Se considera que el lactosuero es un problema muy importante en la industria quesera, este tiene un alto impacto ecológico y económico. Con el objetivo de desarrollar concentrados de proteína para evitar que se siga desaprovechando sus propiedades nutritivas y contaminando el medio ambiente se optó por la elaboración de una planta piloto de concentrado de proteína, ya que no existe un proceso único para su elaboración. Para llevar a cabo este proceso se ha utilizado un sistema de ultrafiltración mediante membranas, llevando a cabo en primer lugar una filtración para reducir el contenido graso, y posterior mente, una ultrafiltración con membranas de corte molecular. En el proceso de ultrafiltración las moléculas de proteína son de un tamaño que no pasan a través de los poros de las membranas de corte molecular, por esta razón se escogió este método de obtención de concentrado de proteína siendo el método más eficiente para lograr obtener el mayor provecho posible al lactosuero, generando a la empresa PASTOLAC un beneficio no solamente ambiental sino también económico. La planta piloto que se propone en este trabajo investigativo se encuentra estructurada de acuerdo a las necesidades de la empresa PASTOLAC, para que pueda trabajar de forma eficaz y eficiente, generando únicamente beneficios.
Descripción : Whey is a byproduct that is obtained by the precipitation of casein in the cheese production, contains more than 50% of milk solids where proteins, fats, minerals and vitamins are found. For many years it was considered a waste and a contaminating substance, but this perspective has changed because it is a source rich in raw materials and each of the elements that compose it can be exploited in different ways. Whey proteins are being used in food functions as formulas to combat malnutrition in children, protein shakes used by athletes, among the most relevant uses. This research project seeks to establish a new use for whey derived from the cheese production. It is considered that the whey is a very important problem in the cheese industry, this has a high ecological and economic impact. With the objective of developing protein concentrates to avoid the continued wasting of their nutritive properties and contaminating the environment, the decision was made to prepare a pilot plant for protein concentrate, since there is no single process for its preparation. To carry out this process, It has been used an ultrafiltration system using membranes, initially carrying out a filtration to reduce the fat content, and later, an ultrafiltration with molecular cutting membranes. In the ultrafiltration process the protein molecules are of a size that do not pass through the pores of the molecular cut membranes, for this reason this method of obtaining protein concentrate was chosen, being the most efficient method to obtain the as much as possible to the whey, generating a profit not only environmental but also economic to the company PASTOLAC. The pilot plant proposed in this research work is structured according to the needs of the PASTOLAC company, so that it can work effectively and efficiently, generating only benefits.
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Industrial

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