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Tipo de Material: bachelorThesis
Título : Guía Gastronómica Ancestral del Cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi.
Autor : Robles Noroña, Leonardo Vicente
Director de Tesis: Vinueza Morales, Diana Karina, Lic.
Descriptores: RÍQUEZA
CULTURAL
Fecha de publicación : ago-2019
Ciudad: Editorial: Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Citación : Robles Noroña Leonardo Vicente; Guía Gastronómica Ancestral del Cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 107 p.
metadata.dc.format.extent: 107 páginas
Resumen : La presente investigación inicio con la realización del diagnóstico situacional en el cantón Latacunga, con el fin de conocer la realidad actual en la que se encuentra, dentro de los 4 ámbitos turístico, ambiental, económico y socio-cultural, las mismas que aportaron con resultados positivos para el desarrollo de la investigación. Se realizó el levantamiento de información en el municipio de Latacunga y en los diferentes GAD parroquiales, así como del Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial (PDOT) del año 2016 -2028.Es importante mencionar que, en la provincia de Cotopaxi la principal actividad económica es la Agricultura, Ganadería, Silvicultura, y pesca que comprende el 34% esto se da en zonas rurales del cantón, mientras que el 66% en la zona urbana se dedica a diferentes actividades como el comercio, industria manufacturera, producción de textiles, sector público entre otros. La metodología que fue utilizada en el presente proyecto es cualitativa, la cual implico técnicas como la observación directa, entrevista y guía de preguntas que ayudaron en el desarrollo de la investigación. Posteriormente, se procedió a inventariar la gastronomía ancestral, mediante la metodología de fichas INPC Instituto Nacional de Patrimonio Cultural, A4 conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo donde se registró en las fichas para obtener datos fidedignos de tal manera que podamos analizar cultura, patrimonio y saberes ancestrales, a través de la información obtenida de entrevistas dirigidas a los actores clave. La gastronomía ancestral se encuentra dispersa por el cantón Latacunga, especialmente en las parroquias rurales, teniendo en cuenta que aún muchos de estos alimentos se siguen sirviendo en fiestas, bodas y consumo diario. La riqueza cultural encontrada en la gastronomía ancestral, lleva su historia de los alimentos que se los preparaba antes de la conquista española, con alimentos propios de la zona. Gracias a los diferentes actores claves que mantienen vivas las recetas ancestrales se logró obtener como resultado 10 platos que son preparados a base del maíz, papa, habas, arvejas que corresponden a la gastronomía ancestral con trascendencia cultural, los mismos que han sido trasmitidos de generación en generación de nuestros padres a hijos. Estos platos en su mayoría tienen una sensibilidad al cambio media que significa vigentes, pero son vulnerables, ya que con el pasar del tiempo esto platos podrían llegar a perderse. Finalmente, toda la información recolectada fue sistematizada con la creación de la Guía gastronómica ancestral, la misma que incluye información detallada de los platos ancestrales con sus ingredientes y su preparación.
Descripción : The present investigation began with the realization of the situational diagnosis in the canton Latacunga, In order to know the current reality in which we find the four scopes, touristic environmental, economic and socio-cultural, the same ones that contributed with positive results for the development of the investigation. The information collected in the municipality of Latacunga and the different parish GADs, as well as the Development and Territorial Planning Plan (PDOT) of the year 2016 -2028. It is essential to mention that, in the province of Cotopaxi, the main economic activity is Agriculture, Livestock, Forestry, and Fishing which comprises 34%, which is given in in rural areas of the canton, while 66% in the urban area dedicated to different activities such as commerce, manufacturing, textile production, public sector among others. In this project was used, the methodology is qualitative, which implied techniques such as direct observation, interview, and guide questions that helped in the development of the investigation. Subsequently, the ancestral gastronomy was inventoried, using the INPC records methodology National Institute of Cultural Heritage, A4 knowledge and uses related to nature and the universe where it was registered in the files to obtain reliable data so that we can analyze culture, heritage, and ancestral knowledge, through the information obtained from interviews aimed at key actors. The ancestral gastronomy is dispersed throughout the canton of Latacunga, especially in rural parishes, taking into account that many of these foods still served at parties, weddings, and daily consumption. The cultural wealth found in the ancestral gastronomy takes its history from the foods that prepared before the Spanish conquest, with foods typical of the area. Thanks to the different key actors that keep ancestral recipes alive, it was possible to obtain as a result 10 dishes that are prepared based on corn, potatoes, beans, peas that correspond to the ancestral gastronomy with cultural significance, the same ones that have been transmitted from generation in generation from our parents to children. These dishes mostly have a sensitivity to a change that means they are in force, but they are vulnerable since, over time, these dishes could get lost. Finally, all the information collected systematized with the creation of the ancestral gastronomic guide, which includes detailed information of the ancestral dishes with their ingredients and their preparation.
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería en Ecoturismo

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