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Tipo de Material: bachelorThesis
Título : Obtención de Miel a partir de la Jícama (smallanthus sonchifolia p&e) azucaroso
Autor : Barreros Espín, Johana Abigail
Villacis Cocha, Nataly Fernanda
Director de Tesis: Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro, Ing. Mg.
Descriptores: OBTENCIÓN
MIEL
Fecha de publicación : ago-2017
Ciudad: Editorial: Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Citación : Barreros Espín Johana Abigail, Villacis Cocha Nataly Fernanda (2017); Obtención de Miel a partir de la Jícama (smallanthus sonchifolia p&e) azucaroso. UTC. Latacunga. 103 p.
metadata.dc.format.extent: 103 páginas
Resumen : La investigación se realizó en la Universidad Técnica de Cotopaxi, Carrera de Ingeniería Agroindustrial. El presente trabajo de titulación estuvo enfocado a la obtención de miel a partir de la jícama (Smallanthus sonchifolia P&E), “Azucaroso”, para dicho proyecto se realizó pruebas experimentales con raíces de la variedad (Smallanthus sonchifolia P&E). El trabajo experimental estuvo dividido por dos secciones. La primera consiste en la extracción del jugo aplicando un método de presión por medio de un extractor donde se realizó el filtrado y clarificación en la cual se sometió al jugo a punto de ebullición con una cantidad de 50ml de mucilago obtenido de la yausabara (Pavonia sepium St. Hill). En la segunda parte se sometió el jugo a concentración por medio de la estufa para ello se trabajó con temperaturas superiores a 100 ºC. Para la concentración se aplicó un modelo matemático completamente al azar con arreglo factorial AxB (22) con dos réplicas, teniendo 2 factores de estudio con niveles altos y bajos (15 horas – 13 horas y 110ºC – 113ºC). Las variables respuesta que se obtuvo mediante la evaluación sensorial fue: color; café claro, sabor; dulce, aroma; moderado característico y consistencia: líquida viscosa. Los análisis estadísticos se realizaron por medio del software INFOSTAT, emitiéndonos como mejor resultado el tratamiento t1, que corresponde a 15 horas por 110°C, la cantidad expuesta a concentración fue de 400ml dando como resultado 20ml de miel. Los análisis físicos- químicos y microbiológicos se realizaron en el laboratorio Quìmicalabs obteniendo como resultado 82ºBrix, pH 6.12, fructosa 18.76, glucosa 34.95 mismo que se encuentra en los rangos establecidos por la Norma Cubana 371 (Oficina Nacional de Normalización, 2012). Los resultados de los análisis microbiológicos fueron; 1.2 X 103 UFC / 10g de colonias aerobias mesófilas, en cuanto a mohos y levaduras presentes en la muestra fueron de <10 UFC/10g garantizando que el producto elaborado se encuentra bajo las normas de higiene y calidad según los parámetros establecidos por la Norma Salvadoreña NSO 67.19.01:08.
Descripción : The research was carried out at the University Technical of Cotopaxi, Agroindustrial Engineering Career. The present reseach was focused on the obtaining of honey from the jicama (Smallanthus sonchifolia P&E), "Azucaroso", for this reseach experimental tests with roots of the variety (Smallanthus sonchifolia P&E) were carried out. The experimental work was divided into two sections. The first consists of extracting the juice applying a pressure method by means of an extractor where filtration and clarification were carried out in which the juice was subjected to boiling with a quantity of 50 ml of mucilage obtained from the Yausabara (Pavonia sepium St. Hill). Second, the juice was subjected to concentration by means of the stove for it was worked with temperatures above 100 ºC. For the concentration, a completely randomized mathematical model with factorial arrangement AxB (22) with two replicates was used, having 2 study factors with high and low levels (15 hours - 13 hours and 110ºC - 113ºC). The response variables that were obtained through the sensory evaluation were: color; Light coffee, flavor; sweet scent; Moderate characteristic and consistency: liquid viscous. Statistical analyzes were performed using the INFOSTAT software, with the best treatment result being the t1 treatment, which corresponds to 15 hours at 110 ° C, the amount exposed to concentration was 400ml, resulting in 20ml of honey. The physical-chemical and microbiological analyzes were carried out in the Quìmicalabs laboratory, obtaining as a result 82ºBrix, pH 6.12, fructose 18.76, glucose 34.95 same that is in the ranges established by the Cuban Standard 371 (National Bureau of Normalization, 2012). The results of the microbiological analyzes were; 1.2 x 103 CFU / 10g of mesophilic aerobic colonies, in terms of molds and yeasts present in the sample, were <10 CFU / 10g ensuring that the processed product is under hygiene and quality standards according to the parameters established by the Salvadoran Standard NSO 67.19.01: 08.
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