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http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5820| Tipo de Material: | bachelorThesis |
| Título : | Diseño de un sistema a través del método de costeo ABC para la hostería El Surillal en el área de cocina, ubicada en el cantón Salcedo en el sector del valle de Yanayacu en el período 2019. |
| Autor : | Alvarez Salazar, Bertha Cecilia Vega Porras, Karen Gissela |
| Director de Tesis: | Espín, Lorena |
| Descriptores: | Contabilidad Costeo ABC |
| Fecha de publicación : | feb-2020 |
| Ciudad: Editorial: | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: Facultad de Ciencias Administrativas. |
| Citación : | Alvarez Salazar, B.C. (2020) Diseño de un sistema a través del método de costeo ABC para la hostería El Surillal en el área de cocina, ubicada en el cantón Salcedo en el sector del valle de Yanayacu en el período 2019. U.T.C. Latacunga. 127 p. |
| metadata.dc.format.extent: | 127 páginas |
| Resumen : | El presente trabajo de titulación es una propuesta de un sistema a través del método ABC para la hostería el Surillal como una herramienta contable que permita a los dueños tomar decisiones enfocadas a optimizar la utilización de los recursos propios de los procesos de elaboración. Es necesario que la hostería “el Surillal”, cuente con un sistema que le ayude a constatar los costos que intervienen en la elaboración de los productos y así alcanzar una información precisa para determinar las actividades a realizarse en lo que se refiere a la preparación de los alimentos en el área de la cocina, especialmente en los cinco platos más vendidos que se ha tomado para la investigación, identificando los recursos necesarios y conocer sus costos reales a distribuir a cada uno de los productos, por esta razón es factible trabajar con el método de costeo ABC para que la gerencia pueda tomar decisiones que ayude al crecimiento de la economía y al buen desempeño dentro de la hostería. Para cumplir este objetivo, se utilizó métodos de recopilación documental y bibliográficas, se manejó técnicas como la entrevista personal y la ficha de observación realizada al chef, jefe del departamento de cocina, realizando preguntas abiertas para obtener información que ayude a ejecutar el diseño del sistema antes mencionado y así dar solución al desconocimiento de la utilización de la materia prima, la mano de obra y los CIF. Al finalizar el proyecto integrador se determinó que en la actualidad el precio que se obtiene en la venta de cada plato cubre el pago de la materia prima, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación del área ya mencionada donde sus precios actuales son fijados por la competencia del mercado y su costo real no supera el precio de venta al público, se plantea conservar su precio de venta actual tomando en cuenta el costo de cada plato ya que genera una utilidad alta de: $6,07 equivalente al 111,79% en la trucha el Surillal, $1,06 equivalente al 43.44% para las papas con pollo, $4,17 equivalente a 71.53% del camarón apanado, $1,93 equivalente a 34.65% de la carne apanada y $4,95 equivalente al 98.02% de la chuleta a la plancha dando como resultado un superávit |
| Descripción : | The research project is a proposal of a system through the ABC method for the Hosteria el Surillal as an accounting tool that allows the owners to make decisions focused on optimizing the resources of products elaboration process. For this reason, it is vital that Surillal hostelry has a system that helps to verify the cost about the products elaboration and thus achieve accurate information to determine the activities in food preparation in the kitchen area, especially in the five best-selling dishes that have been taken for research , identification of resources needed and know real costs to be distributed to each products. Therefore, it is feasible to work with the ABC costing method in order to management can take decisions that help the economy growth and good performance service inside the hostelry. To achieve this objective, documentary and bibliographic compilation methods were used, as well as techniques such as personal interviews and observation file. It was applied to the chef who is the kitchen department boss. The file had open questions and it was useful to obtain information that will help to execute the design of the system mentioned above and to provide a solution to the lack of knowledge about the use of raw materials, work force and CIF. At the end of the research project, it was determined that the price obtained in each saled dish covers the resources costs used for their preparation, the workforce and the indirect costs which are involved in this area where its current prices are set by market competition and its real cost does not go over than the normal at the moment to be saled to the consumers. It is proposed to keep its current sale price because it generates a great profit of $ 6,07 which is equivalent to the 111,79% in “ la trucha el Surillal”, $ 1,06 which is equals to the 43,44% in potatoes with chicken, $4.17$4,17, the 71,53% in breaded shrimp, $ 1,93 which means the 34,65% in breated meat and $ 4,95 equals to 98,02% in grilled chop. According to the results obtained, there was a considerable gain profit. |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería en Contabilidad y Auditoría CPA |
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