Manual para la transformación del Chocho (lupinus mutabilis sweet) en Harina y sus derivados: Pan, Barras Energéticas y Extruidos.

Abstract

El chocho (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa que en el Ecuador se adapta a zonas agroecológicas secas de la región andina, ubicadas entre los 2,500 y 3,400 metros de altura como es el caso de Chugchilán, parroquia ubicada en el Cantón Sigchos de la provincia de Cotopaxi en donde se desarrolló el Proyecto. Esta leguminosa tiene un alto contenido nutricional ya que posee un porcentaje proteico de (47,8%), es rica en minerales como: calcio (0, 12%), hierro (78,45%), grasa (18,90%) y fibra (11,07%). - El Proyecto Integrador tuvo como objetivo elaborar un manual de procesos para la transformación del chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en harina y sus derivados para el mejoramiento de la economía los diferentes agricultores de las comunidades de la parroquia Chugchilán (COOPGRANACH). Con la ayuda de una biblioteca virtual de proyectos de tesis ejecutadas (COBUEC), y con la ayuda de una base de datos (Scopus, Scielo, Dialnet) se recopiló información científica técnica de proyectos realizados para el desarrollo del presente trabajo. En el proyecto se dio a conocer la propuesta de la metodología utilizada, indicando que parámetros se debió cumplir de acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2561 Bocaditos de productos vegetales, NTE INEN 2945 Pan y NTE INEN 2570 Bocaditos de granos, cereales y semillas.