Elaboración de sopa instantánea de la pulpa de sambo (cucúrbita ficifolia), zapallo (cucúrbita máxima), hojas y tallos de la planta sambo con tres formulaciones y dos tipos de saborizantes (pollo y cerdo) en la Universidad Técnica de Cotopaxi.

Abstract

Durante el presente trabajo se desarrolló una sopa instantánea a partir de harina de sambo, zapallo, hojas y tallos de la planta de sambo, por ser un alimento solo de temporada y con alto valor nutricional de difícil acceso para la población durante todo el año. En la primera etapa se describe a la materia prima, se habla de sus generalidades, se caracterizan sus propiedades físicas y químicas destacando principalmente las nutricionales, obteniendo harina de calidad. Para la obtención de las harinas se realizó el proceso de deshidratación y posterior molienda. También se tamizó para obtener harinas más finas. En la segunda etapa se pesó las formulaciones de sopas instantáneas considerando características organolépticas y nutricionales. Una vez formuladas las sopas con las harinas y los ingredientes complementarios, el siguiente paso es añadir el saborizante según las características de los mismos y en la cantidad sugerida por el proveedor: de 2 a 4 g por cada kg. Después de la homogenización las sopas instantáneas estarán listas para la degustación y selección del mejor tratamiento. Se realizó la caracterización físico química de las harinas obtenidas y la caracterización físico química y microbiológica de los tres mejores tratamientos. Se obtuvo una sopa de buena consistencia mediante la mezcla de 70 g del tratamiento en 1 litro de agua y un tiempo de cocción de quince minutos. Consecuentemente, se buscó obtener sopas instantáneas con buen valor nutricional a un precio acorde a la realidad.