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Tipo de Material: masterThesis
Título : Propuesta del Diseño de una Planta de Faenamiento de cuyes, para la parroquia San Fernando, cantón Ambato, provincia de Tungurahua
Autor : Palacios Vargas, Diana Jazmina
Director de Tesis: Garzón Jarrin, Rafael Alonso Mg.C.
Descriptores: PLANTA FANEAMIENTO
CUY
CALIDAD
PROCESO
Fecha de publicación : 2020
Ciudad: Editorial: Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; UTC.
Citación : Diana Jazmina Palacios Vargas (2020) Propuesta del Diseño de una Planta de Faenamiento de cuyes, para la parroquia San Fernando, cantón Ambato, provincia de Tungurahua. UTC. Latacunga. 193 p.
metadata.dc.format.extent: 193 páginas
Resumen : En la parroquia San Fernando, se realizó la propuesta del Diseño de una Planta de Faenamiento de cuyes, al ser una especie representativa de la cultura y tradiciones indígenas; ha sido conveniente que las comunidades de la parroquia se empoderen de esta gran cadena de valor que tienen los cuyes, dando un enfoque empresarial a su explotación, permitiendo el desarrollo de la localidad en base a la cooperación entre los miembros de la comunidad y las entidades de apoyo de la parroquia. La propuesta surgió debido a que los pequeños productores han afrontado inconvenientes por la escasa tecnificación, limitados canales de comercialización y desconocimiento de diversas formas de darle valor agregado; provocando que los productores expendan ejemplares de baja calidad sin las debidas normas de higiene y sacrificio. Al ser el Faenamiento un problema práctico, la investigación es Aplicada para lo cual se utilizó herramientas diagnósticas de la situación mediante entrevistas a informantes clave y visitas de campo. En la Investigación de mercado se recopiló datos importantes como, cantidad de animales que producen, tipo de infraestructura, proceso productivo, proceso de faenamiento, entre otros. Bajo esta perspectiva se ha propuesto un proceso de faenamiento que aporte, en gran medida, al mejoramiento de la producción de carne de cuy, garantizando un producto de mayor calidad y asepsia. Para el diseño de la Planta de Faenamiento, se utilizó los softwares AutoCAD 2021 y Sketchup Pro 2019. Se hizo referencia a las especificaciones de la Guía de Faenamiento de cuyes emitida por AGROCALIDAD, de manera que en el momento de su implementación el ente ejecutor cuente con condiciones y recursos necesarios.
Descripción : In the San Fernando parish, a proposal was made for the Design of a guinea pig slaughter Plant, for being a representative species of indigenous culture and traditions; it has been convenient for the parish communities to be empowered by this great value chain that guinea pigs have, giving a business approach to your exploitation, allowing the development of the locality based on cooperation between community members, and the support entities of the parish. The proposal arose due to the fact that small producers have faced inconveniences due to the scarce technification, limited marketing channels and unknown of various ways to add value; causing producers to sell low quality specimens, without proper hygiene and slaughter standard. As slaughter is a practical problem, the research is applied for which diagnostic tools of the situation were used through interviews to key informants and field visits. The market research collected important data, such as, number of animals that produce, type of infrastructure, production process, slaughter process among others. From this perspective, a slaughter process has been proposed that contributes, to a great extent, to the improvement of guinea pig meat production, guaranteeing of better quality and asepsis. For the design of the slaughter plant, the AutoCAD 2021 and Sketchup Pro 2019 softwares were used. It was made reference to the specifications of the guinea pig slaughter guide issued by AGROCALIDAD, so that at the time of its implementation, the executing entity has the conditions and the necessary resources.
Aparece en las colecciones: Tesis - Maestría en Desarrollo Local

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