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http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8466| Tipo de Material: | bachelorThesis |
| Título : | Efecto del grado de contaminación microbiana en los mostos utilizados en la producción de alcohol artesanal en los diferentes fábricas del sector La Maná. |
| Autor : | Escobar Cadena, Ruth Soraya Méndez Herrera, Dayana Beatriz |
| Director de Tesis: | Cerda Andino, Edwin Fabián |
| Descriptores: | MOSTO CONTAMINACIÓN FERMENTACIÓN |
| Fecha de publicación : | ago-2018 |
| Ciudad: Editorial: | Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) |
| Citación : | Escobar Cadena Ruth Soraya, Méndez Herrera Dayana Beatriz (2018); Efecto del grado de contaminación microbiana en los mostos utilizados en la produccion de alcohol artesanal en los diferentes fábricas del sector La Maná. UTC. Latacunga. 73 p. |
| metadata.dc.format.extent: | 73 páginas |
| Resumen : | El presente proyecto se trata de determinar el efecto del grado de contaminación microbiana en los mostos utilizados en la producción de alcohol artesanal en los diferentes fábricas del sector La Maná donde se estudiaron cinco procesadoras de alcohol artesanal donde se realizó un estudio de variables (Brix, pH, Temperaturas y Alcohol real) durante el proceso de fermentación y destilación del alcohol que tiene una duración máximo dos días. Se controló las variables por tres ocasiones en distintos puntos de las cubas por cada cuatro horas hasta terminar el proceso de fermentación. Se empezó el proceso de destilación midiendo los grados alcohólicos de los cuerpos de la destilación de cada procesadora de alcohol artesanal obteniendo resultados estadísticos donde los Grados Brix al inicio del proceso fueron altos y terminaron con resultados bajos mientras que el pH en su etapa inicial de fermentación es alto y en el proceso final de la fermentación es bajo por lo tanto el alcohol real fue incrementando desde el inicio del proceso de fermentación hasta el final obteniendo buenos rendimientos. Se tomó una muestra del mosto de jugo de caña y ésta fue llevada a las instalaciones de los laboratorios de la Universidad Técnica de Cotopaxi donde se realizó el aislamiento y selección de las levaduras encontradas en los procesos de fermentación de alcohol artesanal de la zona La Maná. Se realizó estudios de laboratorio aplicando una técnica de estriado para su aislamiento en medios estériles con un agar (Sabouraud dextrosa ) se realizó el proceso de incubación a 32°C durante 24 horas y se seleccionó el tipo de levaduras que se encontraron presentes en el mosto fermentador , éste nos garantizó un mejor resultado a la hora de la identificación de las levaduras que fermentaron en el mosto del jugo de la caña, se identificó los factores físicos y químicos que causaron una contaminación que afecto el rendimiento final del alcohol en su medio natural. Finalmente con estos estudios se observó el porcentaje de contaminación, su rendimiento y el tipo de levadura que se encuentra en el proceso de fermentación que ayudó a la transformación del azúcar del jugo de la caña en alcohol obtenido por destilación. |
| Descripción : | The present project tries to determine the effect of the degree of microbial contamination in the mosto used in the production of artisanal alcohol in the different factories of La Maná sector where five artisanal alcohol processors are studied. This study of variables was done out ( Brix, pH, Temperatures and Real Alcohol) during the process of fermentation and distillation of alcohol that has a maximum duration of two days. The variables are controlled in three times in the points of the vats for every four hours until the fermentation process is finished. The distillation process was founded by measuring the alcoholic levels of the alcoholic bodies of the artisanal alcohol elaboration obtaining statistical results where the °Brix at the beginning of the process were high and ended with low results while the pH in its initial stage of fermentation is high and in the final process of the fermentation is low therefore the actual alcohol was increasing from the beginning of the fermentation process until the end obtaining good yields. A sample of the juice must was taken and placed to the laboratories of the Technical University of Cotopaxi where the isolation and selection of the yeasts was carried out. It was found in the fermentation processes of artisanal alcohol in La Maná area. Laboratory studies were carried out that applied an isolation technique for its isolation in sterile media with an Agar (Sabouraud dextrose). The incubation process was carried out at 32 ° C for 24 hours and the type of yeast that was found in the mosto by its fermentor, this guaranteed a better result when identifying the yeasts that fermented in the juice of the cane juice, identified the physical and chemical factors that caused a contamination that affected the final performance of the alcohol in its natural environment. Finally, with these studies refers to the percentage of contamination, its yield and the type of yeast found in the fermentation process that helped the transformation of sugar cane juice into alcohol obtained by distillation. |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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