ENERCHIÍA

Abstract

El proyecto de investigación se basó en la elaboración de una bebida de chía (Salvia hispánica L.) y frutilla (Fragaria vesca) utilizando dos estabilizantes (CMC y goma xanthana) y dos endulzantes (sacarosa y miel de abeja) realizada en el Laboratorio de investigación en procesamiento de frutas y hortalizas de la Universidad Técnica de Cotopaxi. La problemática fue industrializar la chía fusionándola con la frutilla, en una bebida innovadora, nutritiva y natural; porque en la provincia de Cotopaxi y en el Cantón de Latacunga la chía no se comercializa de manera procesada. Para el éxito de esta investigación se utilizó el diseño experimental DBCA (diseño de bloques completamente al azar en arreglo factorial de 2X2 con 3 repeticiones) para determinar los mejores tratamientos y el programa Infostat. Los dos mejores tratamientos fueron el t1 (sacarosa+goma xanthan) y el t2 (sacarosa+CMC). Los análisis físico-químicos fueron realizados en el laboratorio de investigación en análisis de alimentos de la Universidad Técnica de Cotopaxi y los resultados fueron: pH 3,95, acidez (0.63 g/100 ml), 6 grados Brix; los análisis microbiológicos y nutricionales fueron realizados en el laboratorio de control y análisis de alimentos (LACONAL) y los resultados fueron: Coliformes totales (>10 UFC/g) y E. coli (>10 UFC/g) permitidos según la Norma Técnica Ecuatoriana INEN (2 337:2008). En cuanto al contenido nutricional se obtuvo: Cenizas (0,113%), Proteína (0,237 %), Sólidos totales (4,70 %), Grasa (0,221%). Fibra dietética total (0,024%), carbohidratos totales (4,1 %) y Energía (20 kcal/100g) con respecto al t1 que fue también el de las mejores características organolépticas. Por último, precio de venta del mejor tratamiento t1 (sacarosa+goma xanthan) es de $ 0,99 ctvs. , por cada 300 ml de la bebida.