Valoración del incremento de proteína del amaranto alegría (amaranthus caudatus l.) en el proceso de Germinación.

Abstract

Se realizó una investigación encaminada a fomentar la producción de semillas de amaranto alegría (Amaranthus caudatus L.) mediante el proceso de germinación, con el fin de evaluar el incremento de proteína para mejorar el aprovechamiento al ser suministrados como fuente de proteína en la alimentación humana.

Durante la germinación de las semillas de amaranto se presentaron diferentes cambios en su composición debido a la utilización de las reservas (carbohidratos, lípidos y proteínas) para el desarrollo de su eje embrionario, además se realizó un seguimiento en las diferentes etapas del proceso germinativo ( 24, 48 y 72 horas) y métodos de germinación (ºT controlada y ºT no controlada) para la obtención de muestras de harina de amaranto alegría germinadas, las cuales fueron sometidas a evaluación para la determinación de porcentaje de proteína en los laboratorios del INIAP estación Santa Catalina.

Se determinó estadísticamente los mejores tratamientos usando una diseño experimental de (axb)+1 en donde los factores de estudio fueron: método (20ºC germinador; 18-24ºC invernadero) y tiempo (24-48-72 horas) de germinación y la variable respuesta: proteína, se aplicó la prueba de Tukey al 5% para determinar significancia entre tratamientos (harina de amaranto alegría germinada) y testigo ( harina de amaranto sin germinar), dando como mejor resultado el tratamiento t3(a1b3), a temperatura de 20ºC y un tiempo de 72 horas de germinación presentando un porcentaje de proteína de 14,53%. La variables de estudio fueron: % proteína (para todos los tratamientos), análisis proximal y microbiológicos (para los mejores tratamientos).