Estudio de factibilidad para la producción de queso parmesano en la Asociación Sierra Nevada de la comunidad de Cumbijín.

Abstract

La presente investigación surge debido a la gran cantidad de materia prima que se dispone en la comunidad de Cumbijín, a la cual se pretende dar un valor agregado en el centro de acopio de leche cruda de la Asociación “Sierra Nevada”, ya que ésta se encarga de acopiar y posteriormente enfriar alrededor de 7.000 litros de leche diariamente. Por tal motivo, este estudio de factibilidad se lo realizó con el propósito de determinar la viabilidad de elaboración y comercialización de queso parmesano y de esta manera diversificar la fuente de ingresos económicos de la organización. Se empleó la investigación de campo mediante la visita a la planta para el diagnóstico y recolección de información, en lo que respecta al estudio de mercado, mostró que el producto tiene el 68% de aceptación, asimismo se logró identificar la demanda insatisfecha del producto. Seguidamente se procedió a determinar la capacidad productiva de la microempresa a través de la demanda insatisfecha pretendiendo cubrir para el primer año el 52%, también a través del estudio técnico se detalló los requerimientos necesarios para la elaboración del queso parmesano. Posteriormente el estudio administrativo determinó que la Asociación Sierra Nevada funciona bajo el marco legal y organizativo de la SEPS (Superintendencia de Economía Popular y Solidaria), estableciéndose como microempresa cuya principal función es el acopio de leche cruda, finalmente con el estudio financiero se calculó los principales indicadores, y como resultado se obtuvieron cifras favorables para la viabilidad del proyecto, el valor del VAN fue de ($142.067,99) y un TIR equivalente al 30%.