Estudio de tiempos para la estandarización de procesos en el área de producción de queso en la empresa de lácteos “Andy” ubicado en el cantón Cayambe

Abstract

La microempresa de lácteos “ANDY” elabora de diferentes productos lácteos como queso fresco de diferentes tamaños, yogur, queso mozzarella y queso de hoja, se categoriza como micro empresa, el crecimiento como la innovación y creatividad deben estar a la par de la tecnología y nuevos métodos ante la gran competencia que existe en el mercado de ventas de lácteos, el presente estudio de tiempos se realizó en el área de producción de queso fresco por ser el producto más demandado, este trabajo investigativo está enfocado en ello y de esta manera se determinó las actividades realizadas en el área producción que se requieren análisis para una optimización y estandarización de tiempos en los diferentes procesos. Es indispensable identificar todos los procesos mediante diagramas de flujo y cursogramas analíticos para una mejor compresión de cómo es la elaboración de queso fresco. La base de este proyecto de investigación se encuentra en el estudio de tiempos una vez determinado el proceso productivo en el área de análisis teniendo como método utilizado la vuelta a cero o regresión de cero, teniendo en cuenta factores claves como, el tiempo básico, la valoración del ritmo y los suplementos para obtener el tiempo estándar que a su vez determina la capacidad actual de la micro empresa, tras esta investigación y su respectivo análisis, la propuesta es una mejora al combinar varias actividades y optimizando tiempos en la producción con los mismos recursos existentes como los resultados obtenidos de la producción actual con un tiempo de ciclo de 12,52 horas con una capacidad de producción actual de 195 unidades de queso con un tiempo de ciclo propuesto de 11,62 horas con una capacidad de producción de 210 quesos con incremento de 8% y 15 unidades de quesos diarios.