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Snacks de vegetales con adición de microorganismos probióticos.
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-05-14) Acosta Prócel, Gabriela Jackeline; Morales Padilla, María Monserrath.
The incorporation of probiotics into vegetable-based matrices demonstrated promising potential for developing functional snacks with significant health benefits. The factorial design revealed that the vegetable matrix (carrot, sweet potato, and chayote) and the processing stage significantly impacted probiotic viability, with carrot showing the highest levels of colony-forming units (CFU) and better sensory acceptance. While Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, and Saccharomyces cerevisiae exhibited viability throughout processing, matrix properties and dehydration-storage stages influenced CFU counts. Sensory analysis highlighted texture as the most influential attribute, with significant differences between samples, while flavor, appearance, and aroma showed no significant variability. Optimized conditions (S. cerevisiae in carrot during storage) achieved high desirability and probiotic viability. This study establishes a scientific foundation for producing innovative functional snacks that combine microbiological viability with consumer acceptance, contributing to advancements in functional food technology.
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Alternativas de control de Dactylonectria torrescensis en mora de castilla
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-11-10) Pincay Verdezoto, Ana Katherine; Marín Quevedo, Karina Paola
La enfermedad del pie negro (Dactylonectria torresensis) en el cultivo de mora (Rubus glaucus) es un problema reciente en Ecuador, donde su manejo se ha basado en agroquímicos, los cuales pueden ser perjudiciales para la salud y el medio ambiente. Este estudio tuvo como objetivo evaluar alternativas más sostenibles para el control de la enfermedad causada por este patógeno. Inicialmente, se evaluaron diferentes propágulos para inducir la enfermedad en plantas de mora de Castilla. Posteriormente, se probaron productos biológicos (tres cepas de Trichoderma spp.), productos orgánicos (flavonoides y extracto de Myrtaceae) y productos químicos (azoxistrobina, propiconazol, carbendazim y sulfato de cobre pentahidratado) en condiciones de invernadero. Los principales resultados indicaron que la carbendazima, el extracto de Myrtaceae, Trichoderma spp., el propiconazol y el sulfato de cobre pentahidratado fueron eficaces para reducir la severidad del patógeno, mostrando porcentajes de necrosis del cuello radicular de 21,25%, 35,50%, 43,58%, 44,92% y 47,92%, respectivamente, significativamente menores que los del control sin tratamiento, que presentó 73,75%. Este estudio proporciona una valiosa guía para desarrollar estrategias de manejo más sostenibles y efectivas para el control de la pata negra en moras, integrando los productos identificados en un esquema de rotación de fungicidas como parte del manejo integrado de cultivos.
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Fortalecimiento de la plataforma Ecuciencia a través del análisis y visualización de datos generados en la Universidad Técnica de Cotopaxi.
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-11-08) Zumba Santamaría Silvana Marisol; Rodríguez Bárcenas Gustavo
Este trabajo de investigación aplicada se centró en fortalecer la plataforma Ecuciencia en la Universidad Técnica de Cotopaxi mediante la implementación de análisis y visualización de datos con Power BI y PostgreSQL. Se empleó un enfoque cuantitativo con un diseño descriptivo para llevar a cabo un proceso de extracción, transformación y carga (ETL) que garantizó la calidad y consistencia de los datos. El objetivo fue desarrollar indicadores clave de rendimiento (KPI) intuitivos y significativos para evaluar la producción científica del profesorado, facilitando la toma de decisiones informada. La validación del tablero indicó un alto grado de satisfacción con su usabilidad e interactividad, destacando su relevancia para la comunidad universitaria. Los hallazgos demuestran la importancia de las tecnologías de visualización en la investigación, promoviendo un entorno dinámico y colaborativo. Este modelo puede replicarse en otras instituciones para fomentar una cultura basada en datos centrada en la innovación y el avance científico.
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Diseño de un módulo ERP para la gestión del sistema de inventario en la empresa empaquetadora de snacks ubicada en el Barrio 11 de noviembre en el cantón Pujilí.
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-05-06) Lema Montes, Nelson David; Andrango Guayasamín, Raúl Heriberto
El presente trabajo describe el diseño e implementación de un módulo ERP para la gestión de inventarios en una empresa empaquetadora de snacks ubicada en el Barrio 11 de noviembre, cantón Pujilí. Se identificaron desafíos comunes en las PYMES ecuatorianas, como la falta de automatización y los errores en el control de existencias. El sistema desarrollado se basa en una arquitectura moderna soportada por un servidor flexible de Microsoft Azure, permitiendo centralizar y acceder a la información en tiempo real. Se creó una base de datos en MySQL Workbench y una interfaz en Windows Forms orientada a usuarios administradores y empleados. El módulo facilita la gestión de usuarios, clientes, proveedores, tipos y movimientos de productos, generando reportes automatizados y exportables a Excel. Esta solución reduce mermas, optimiza recursos y proporciona mayor control y visibilidad sobre el inventario, adaptándose a las necesidades y lenguaje de las PYMES. En conclusión, la integración de este ERP contribuye a la eficiencia, competitividad y sostenibilidad de la empresa, sirviendo como referencia para proyectos similares en el sector alimenticio.
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Análisis de la cultura organizacional y los factores de innovación en las pymes de la ciudad de Latacunga
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-10-14) Welington Mayron Ushco Cuchiparte; Jirma Elizabeth Veintimilla Ruiz
Las pequeñas y medianas empresas en la actualidad se ven opacadas por las grandes industrias que gozan de mayor participación en el mercado. La competitividad entre las empresas ha generado que busquen constantemente formas de mejorar o diferenciarse, llevando a buscar soluciones creativas y disruptivas. El objetivo de la investigación es determinar la relación entre la cultura organizacional y la innovación en las pequeñas y medianas empresas de la ciudad de Latacunga. Se desarrolla bajo un enfoque cuantitativo y correlacional, con una muestra de estudio de 157 empresas. Para determinar la confiabilidad del instrumento se realizó una prueba a 30 empresas, obteniendo un 0.84% de fiabilidad. El coeficiente de correlación de Spearman entre la cultura organizacional y la innovación es muy cercano a cero y el P-valor es significativamente mayor a 0,05, en consecuencia, no se puede afirmar con exactitud que exista una relación significativa entre las variables. Según los datos obtenidos, la cultura organizacional y la innovación posee una correlación positiva pero significativamente baja, es decir, que la relación entre las dos variables es débil.