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Evaluación de actividad antioxidante y propiedades funcionales de los concentrados proteicos de semillas de taxo (Passiflora tripartita) y granadilla (Passiflora ligularis)
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-05-01) Vásconez Barragán Klever Lenin; Bayas Morejón Isidro Favian; Morales Padilla María Monserrath
La creciente demanda de fuentes sostenibles ricas en proteínas ha despertado el interés en la investigación de fuentes de proteínas respetuosas con el medio ambiente, siendo las semillas una alternativa prometedora a las proteínas animales. Este estudio evaluó la actividad antioxidante y las propiedades funcionales de los concentrados de proteína de plátano, maracuyá y semillas de maracuyá. El análisis proximal de las semillas reveló que el maracuyá tenía el mayor contenido de proteína (21,08%) en comparación con el taxus (10,59%). Los concentrados de proteína se obtuvieron de las semillas por solubilización alcalina a pH 10-12 y precipitación a pH ácido (4-5). La cuantificación de proteínas se realizó mediante tres métodos. CPG 12-4 mostró el mayor contenido de proteína según el método de Dumas (65,16%) y 0,69% en Bradford, mientras que CPT 12-5 se destacó en BCA con 27,76%. La capacidad de retención de agua (WAC) varió de 1,39 a 242 g de agua/g de muestra, la capacidad de absorción de aceite (AOC) de 1,48 a 2,92 g de aceite/g de muestra, y la solubilidad excedió el 100% en CPT a pH 9 y 12. SDS-PAGE reveló bandas de alta intensidad de 29 kDa y 35 kDa. El contenido de compuestos fenólicos se determinó por ABTS, FRAP y DPPH. Cabe señalar que los taxoconcentrados demostraron una capacidad antioxidante excepcional que osciló entre 7042,44 y 7770,97 µmol ET/g. La técnica FTIR reveló grupos funcionales específicos como aminas primarias, amidas y ácidos carboxílicos. Los resultados de esta investigación presentan los concentrados proteicos de estas semillas como una fuente prometedora de proteínas vegetales debido a sus valiosos compuestos antioxidantes y propiedades tecnofuncionales, contribuyendo al desarrollo de nuevos productos nutritivos y sostenibles.
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Evaluación de las propiedades nutricionales y funcionales de la quinua germinada y su aislado proteico
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-05-10) Venegas Manotoa, Pamela Elizabeth; Villacrés Poveda, Clara Elena; Morales Padilla, María Monserrath
La germinación puede ayudar a mejorar el contenido de nutrientes, los compuestos bioactivos y la biodisponibilidad, así como a reducir los factores antinutricionales. La quinua germinada es una alternativa prometedora a los almidones de cereales para la producción de aislados proteicos de alto valor nutricional y funcional. En este estudio, se germinaron y analizaron las variedades de quinua Tunkahuan y Excelencia. La germinación del grano se realizó en condiciones controladas de humedad y temperatura, se separaron el grano y las raicillas y se obtuvieron los aislados proteicos. Se determinó el contenido nutricional de dos variedades de quinua desaponificada, el grano germinado y las raicillas. Se determinó el rendimiento, la digestibilidad y la actividad antiinflamatoria de los aislados proteicos del grano germinado y las raicillas. La germinación incrementó significativamente la concentración de proteína (39,67 g y 35,55 g/100 g de peso seco [ps] en las variedades Tunkahuan y Excelencia, respectivamente), grasa (27,10 g y 29,80 g/100 g ps en las variedades Tunkahuan y Excelencia, respectivamente), y minerales, especialmente en las raicillas, las cuales mostraron mayores niveles de nutrientes biodisponibles (p. ej., fósforo, potasio, zinc, hierro y manganeso) en ambas variedades de quinua. Se registró una mejor digestibilidad de la proteína en los aislados de grano germinado (85,91–86,87 g/100 g ps) en comparación con los aislados de raíz (81,5 g/100 g ps) de ambas variedades. Además, se observó un mayor contenido de antioxidantes, fenoles y flavonoides en los aislados de raíz de ambas variedades. Estos resultados sugieren que la germinación mejora el contenido de nutrientes y las propiedades bioactivas de la quinua, resaltando el valor de las raicillas que constituyen una valiosa fuente para la extracción de proteínas y el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios.
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“Estudio energético de la línea de producción principal que corresponde al alimentador 01 de la empresa 3A Composites – Plantabal S.A”
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-09-11) Rodríguez Arana, Angelo Miguel; Pesantez Palacios, Gabriel Napoleón
La empresa "3A Composites – Plantabal S.A." actualmente experimenta desconexiones parciales en su sistema eléctrico, lo que genera pérdidas operativas y afecta la continuidad de sus procesos de producción. Estas interrupciones están relacionadas con perturbaciones eléctricas ubicadas en el alimentador 01, el cual suministra energía a derivaciones monofásicas y trifásicas con alta demanda energética. El presente Trabajo consiste en realizar un estudio energético enfocado en la línea de producción principal que corresponde al alimentador 01 de la empresa “3A Composites – Plantabal S.A” utilizando simulaciones y mediciones de campo. Para el desarrollo del trabajo se realiza una investigación de campo e implementación de instrumentos y herramientas especializadas para una medición precisa de variables eléctricas en la cual consignaremos las normas de los estándares y límites regulatorios establecidos por la ARCERNNR. En base al procedimiento de análisis termográfico como guía asignaremos la norma ANSI/NETA ATS-2009.
Por último, se implementarán mejoras técnicas que contribuyan a reducir el consumo energético y a regular los factores necesarios para optimizar el sistema eléctrico.
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Trata internacional de menores de edad en el Ecuador ante la responsabilidad del Estado
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-09-29) Galarza Sánchez, Diana Mariuxi; Caguana Chimborazo, Klever
La trata internacional de menores de edad en Ecuador representa una de las violaciones más graves y persistentes contra los Derechos Humanos, en la que influyen factores sociales, económicos y jurídicos. Este artículo analiza el fenómeno desde una perspectiva jurídica y humanitaria, identificando las fases del reclutamiento, las modalidades de explotación incluyendo explotación sexual, trabajo forzado, tráfico de órganos y adopciones irregulares y el bien jurídico protegido por la normativa vigente. Se examina el marco normativo nacional e internacional, así como la responsabilidad del Estado frente a la garantía y restitución de derechos de las víctimas, muchas veces niños y niñas cuya vulnerabilidad es aprovechada por redes criminales. La investigación toma como punto de partida las crecientes denuncias y desapariciones de menores, las cuales revelan falencias estructurales en los procesos judiciales y en la articulación institucional para prevenir y sancionar este delito. A través de una revisión crítica de jurisprudencia, doctrina y casos emblemáticos ocurridos en territorio ecuatoriano, se identifica una urgente necesidad de fortalecer los mecanismos de protección integral, y se evidencia que el enfoque punitivo debe ir acompañado de políticas públicas eficaces que atiendan las causas estructurales de este flagelo. La niñez ecuatoriana requiere más que leyes: necesita acciones concretas que garanticen su vida, dignidad y libertad.
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Reintegro de servidores policiales, posterior a su desvinculación mediante sumario administrativo
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-09-29) Tene Quevedo, Tobias Guillermo; Moreano Martínez, Luis David
Este estudio, uno de los más profundos, explora la readmisión de policías en Ecuador, despedidos por asuntos administrativos. El corazón del estudio está en cómo los oficiales, echados por faltas serias o juicios penales, consiguen regresar a la institución, cuestionando la validez del sistema disciplinario y la honestidad en la administración judicial. Adoptando una mirada cualitativa, la investigación usa el análisis detallado de documentos y fallos. Se examinaron leyes clave, como la Constitución y el Código Orgánico de Entidades de Seguridad Ciudadana y Orden Público (COESCOP), también sentencias judiciales que ordenaron reintegros.
Este análisis reveló los argumentos legales y los errores repetidos en el debido proceso, motivos de decisiones judiciales. Los descubrimientos apuntan a que el incumplimiento del debido proceso, como decisiones sin razón, restricción del derecho a la defensa y avisos tardíos, son las principales causas de readmisiones