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Evaluación físico-químico y organoléptica de café arábigo sometido a fermentación controlada
(Ecuador: Universidad Técnica de Cotopaxi, 2025-11-10) Córdova Zambrano, Juliana Lilibeth; Morales Padilla, Maria Monseraeth
El objetivo de este estudio fue identificar el efecto de la adición de las cepas S-33 y S-04 de
Saccharomyces cerevisiae y de Lactobacillus casei en la fermentación controlada, con el fin de determinar los atributos
fisicoquímicos del café verde y su efecto en las características organolépticas. Haciendo uso de un modelo
estadístico completamente al azar. Tanto para la cuantificación de polifenoles totales como para la de
antioxidantes, los resultados se expresaron en mg EAc. gálico/mL de extracto. Para la determinación de
DPPH, FRAP se utilizó como estándar Trolox (μmol ET/mL de extracto). Según la prueba de Tukey (P <
0.05), no se determinó diferencia estadísticamente significativa en la determinación de sólidos solubles (°Brix),
pH, polifenoles totales y antioxidantes por ABTS y FRAP. Por otra parte, se halló diferencia estadística de
actividad antioxidantes mediante DPPH, así como para los atributos organolépticos, los cuales muestran que
el tratamiento S. cerevisiae S-33 con L. casei, se caracterizaron por tener mayor dulzor, cuerpo, acidez,
presentando una alta correlación lineal positiva con una asociación directa con estos atributos y su actividad
antioxidante; esto puede deberse a que los fenoles del café son hidrófilos, por lo cual se observaron diferencias
para DPPH, y que implica un aspecto determinante en la actividad antioxidante a efectos del proceso de
determinación de antioxidantes y la obtención de sus características sensoriales
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Relación entre el nivel socioeconómico rendimiento académico en la educación básica y bachillerato en Ecuador
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC), 2026-01-31) Estrada Chacha, Noemi Abigail; Pilaguano Pilatasig , Edison Moises; Sangurima Pacheco, Miguel Efraín
Este estudio analiza la siguiente pregunta: ¿Existe una relación entre nivel socioeconómico y rendimiento académico en la educación básica y bachillerato en Ecuador? Utilizando datos de la prueba ser Estudiante 2024 extraídos del Instituto Nacional de Evaluación Educativa (INEVAL), mediante un modelo de mínimos cuadrados ordinarios (OLS), se analizó la relación entre las variables financiamiento educativo, ubicación geográfica, región, etnia, nivel educativo de los padres y repetición escolar. Los resultados muestran una relación positiva entre el índice socioeconómico y el rendimiento académico, en educación básica media, el índice socioeconómico incrementa el puntaje en Lenguaje (+8,09) y Ciencias Naturales (+6,89), mientras que en instituciones privadas el puntaje aumenta notablemente (+23,85 en Lenguaje, +12,08 en Matemáticas). En básica superior, el índice socioeconómico influye en Ciencias Naturales, Lenguaje y Estudios Sociales, destacando que estudian en instituciones privadas y tienen padres con doctorado. En bachillerato, el efecto es mínimo (+7,84 en Lenguaje, +0,78 en Química, +0,41 en Física), mientras que en instituciones privadas su puntaje crece (+28,60 en Lenguaje), asimismo, los estudiantes que tienen padres que poseen doctorados, su puntaje se eleva (+18,87 en Lenguaje). También se observa que la repetición escolar reduce el rendimiento, y la pobreza rural (43,2%) agrava más desigualdades en la educación básica, que en el del bachillerato. Por ello la relación entre el nivel socioeconómico y el rendimiento académico en la educación básica y bachillerato en Ecuador es positiva, relevante y sólida.
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Calidad y uso de espacios públicos como determinantes del bienestar social en Latacunga
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC), 2026-01-31) Cargua Meneses, Jocelyne Karolina; Toapaxi Caisaguano, Jorge Rodrigo; Lara Haro, Diego Marcelo
La literatura enfatiza la importancia de los espacios públicos para la vida comunitaria, aunque sus efectos difieren según el contexto. En consecuencia, el propósito de este documento es dar cuenta del bienestar social como una función de la calidad y el uso de la infraestructura pública en el caso del cantón Latacunga, Ecuador. Se realizó una encuesta que constituida 116 ítems para delinear los constructos de bienestar, calidad y utilización de los espacios públicos dentro de una población determinada. Posteriormente, se evaluó un Modelo de Ecuaciones Estructurales (SEM) para determinar el bienestar de la sociedad basado en la utilización y la calidad de los espacios. Se encontraron efectos significativos de la calidad sobre el uso y de esta latente sobre el bienestar. De esta manera, se infiere que la mala calidad de los espacios conduce a un uso menos frecuente, lo que afecta negativamente el bienestar de la población. La conclusión a la que se llega es que los espacios públicos que no están bien cuidados afectan negativamente a la población. De hecho, la utilización de espacios públicos que no están bien cuidados está en declive, afecta positivamente al bienestar social, más aún a los usuarios frecuentes.
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Innovación tecnológica y trazabilidad digital en la gestión de activos biológicos en Ecuador
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC), 2025-12-28) Pino Proaño, Bryan David; Sani Andrango, Fatima Gabriela; Lopez Fraga, Patricia Geraldina
En sectores con actividades agrícolas, ganaderas y ambientales, la gestión de activos se torna estratégica durante la toma de decisiones administrativas de gran escala. Por lo anterior mencionado, la presente investigación tiene por objetivo el identificar la forma en que la trazabilidad digital optimiza la gestión de activos en términos de eficiencia y fiabilidad según los lineamientos de la Norma Internacional de Contabilidad IAS 41 y los reglamentos establecidos por el Servicio de Rentas Internas (SRI) de Ecuador. Se emplea un enfoque tecnológico administrativo con diseño cualitativo cuantitativo en el que interviene la revisión documental, el análisis normativo y la elaboración de una entrevista semiestructurada empleados en un caso de estudio de empresas agrícolas y ganaderas del Ecuador. Los resultados se centran en que el uso de sistemas como RFID, ERP, blockchain y sensores IoT automatizan el sistema de registros contables empleando el método de seguimiento en tiempo real reduciendo errores dentro de la planificación estratégica. Se considera que en pequeñas y medianas empresas (PYMES), existen barreras como la resistencia al cambio o la falta de una infraestructura digital que limitan la entrada de la innovación tecnológica dentro de sus estructuras contables. En conclusión, la trazabilidad digital en conjunto con la innovación tecnológica fortalece la eficiencia administrativa de las PYMES de forma que reducen los tiempos de respuesta durante las auditorías contables y en cumplimiento con los estándares contables internacionales. Se recomienda que se adopten las estrategias tecnológicas dentro de las políticas de control interno para asegurar que la gestión contable sea sostenible a lo largo de los años.
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Estrategias de marketing experiencial para aumentar la percepción de valor en el turismo cultural de Latacunga
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC), 2026-04-01) Taipe Herrera, Carmen Gisella; Villa Andrade, Luisa Carolina
El turismo cultural en Latacunga se caracteriza por su riqueza patrimonial, histórica y social, que refleja la identidad y tradición de la región. Sin embargo, la gestión turística ha priorizado la visibilidad del destino sobre la construcción de experiencias participativas, limitando la percepción de valor del visitante. Este estudio tuvo como objetivo diseñar estrategias de marketing experiencial que optimicen la percepción de valor en el turismo cultural de Latacunga. Se empleó un enfoque mixto, no experimental y transversal, mediante una encuesta en línea aplicada a 373 participantes con 20 ítems Likert para evaluar dimensiones del marketing experiencial, incluyendo sensorial, afectiva, cognitiva y participativa, y de la percepción de valor, considerando funcional o económica, emocional, social y novedad o epistémica. La escala mostró alta confiabilidad (α = 0,981). Además, se realizaron tres entrevistas semiestructuradas analizadas en ocho categorías. Los resultados evidenciaron que la muestra fue predominantemente joven, con una media de 28,8 años, y femenina en 57,1%. Entre los aspectos del marketing experiencial más valorados se encontraron activación emocional, actividades únicas, estímulos sensoriales, involucramiento cultural y aprendizaje sobre historia y patrimonio. La percepción de valor fue moderada, destacando la novedad o epistémico y mostrando menor puntaje en el valor funcional o económico. Las entrevistas confirmaron la importancia de la Mama Negra, gastronomía local, música e interacción comunitaria como ejes de autenticidad, señalando la necesidad de fortalecer experiencias sostenidas. Latacunga posee potencial experiencial, pero requiere estructurar ofertas participativas permanentes y mejorar la relación calidad-precio para maximizar la percepción de valor y consolidar su posición en el turismo cultural.