Browsing by Author "Guano Carrillo, Cristina Elizabeth"

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    Propuesta de un programa de buenas prácticas de manufactura para mejorar la calidad del proceso de producción de queso fresco en la empresa PROLACCI.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC., 2021-03) Carrasco Ango, Neyva Pamela; Guano Carrillo, Cristina Elizabeth; Andrango Guayasamín, Raúl Heriberto
    En el presente estudio tiene como propósito evaluar la situación de la Empresa PROLACCI dedicada a la elaboración de queso fresco de forma artesanal, para mejorar la calidad del producto mediante el cumplimiento de los requerimientos de la RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015 dispuesta por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) para las industrias de alimentos. Para lo cual se analizó los procesos productivos, mediante el levantamiento de información y se procedió a generar los respectivos diagramas de las operaciones de producción, posteriormente se aplicó el Check list de BPM el cual verifica los parámetros de cumplimiento e incumplimiento de la empresa, donde se analizan diferentes parámetros del entorno productivo como lo son: instalaciones; equipos; materia prima e insumos; operaciones de producción; etiquetado, envasado y empaquetado; almacenamiento y control de calidad. El estudio propuesto se plantea como una investigación de tipo descriptiva ya que se especifica los procesos de la empresa que son analizados de manera cuantitativa y cualitativa para lo cual se empleó técnicas de investigación de campo y bibliográfica. Una vez obtenido el porcentaje de cumplimiento de la empresa se procede a analizar los incumplimientos para los cuales se propondrá Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) los cuales evitaran que exista contaminación cruzada con la finalidad de garantizar la inocuidad del producto al consumidor y estandarizar los procesos de la empresa mediante la NTE INEN 1528:2012. Se concluye que la empresa presenta particularidades en la operación y control del proceso ya que carece de procedimientos que estandaricen las operaciones, aun así se considera aceptable el porcentaje de cumplimiento de acuerdo a la guía de verificación aplicada.