Browsing by Author "Guzmán Cuascota, Gipson Israel"

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    “Análisis de la cinética del secado de cacao Colección Castro Naranjal 51 para un régimen de temperatura controlado en un rango de 60 a 70 °c, en el Cantón La Maná”
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-03) Guzmán Cuascota, Gipson Israel; Pillajo Ramirez, Rodney Israel; Albarracín Álvarez, Mauro Darío
    El presente estudio, analizó la incidencia de la aplicación de un régimen controlado de temperatura entre 60 y 70 °C para la validación de modelos matemáticos en la cinética de secado del cacao CCN-51, considerándose 3 tamaños de almendra. Con el fin de identificar los modelos matemáticos que mejor ajuste de curva presente, a través del estudio del contenido de humedad final en relación con el tiempo y la temperatura, bajo condiciones de secado controladas. Para ello, se clasificó las almendras de cacao CCN-51 según sus dimensiones (largo, ancho y espesor) y se calculó el diámetro equivalente, agrupándolas en tres categorías: grandes, medianas y pequeñas. Para la obtención de datos se utilizó dos analizadores de humedad (Moisture Russian Analyzer - RSSFY Series), se pesó 40 g de almendras por categoría, asegurando una tolerancia del 2.5 % entre las máquinas para garantizar condiciones iniciales similares antes del proceso de secado. A partir de los datos obtenidos, se construyeron curvas de pérdida de humedad, las cuales fueron ajustadas a 11 modelos matemáticos para determinar el modelo que presente el mejor coeficiente mediante la minimización del error. Los resultados indicaron que el modelo “Midili” Y “Henderson Modificado” presentaron una mejor bondad de ajuste con respecto a la curva experimental.