Browsing by Author "Márquez Marcillo, Valentina Gisella"

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    Estabilización de una bebida láctea con cacao (Theobroma cacao L.) y avena (Avena sativa) en polvo
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-07-23) Márquez Marcillo, Valentina Gisella; Ugsha Toapanta, Sandy Doménica; Fernández Paredes, Manuel Enrique
    El presente proyecto de investigación tuvo el objetivo de elaborar una bebida láctea con cacao y avena en polvo; para ello se realizó un análisis fisicoquímico y proximal, de los polvos de cacao y avena, el cacao tiene un menor contenido de humedad (3,27 %) comparado con la avena (6,12 %), y una mayor cantidad de materia seca (96,73 % frente a 93,88 %). Además, el cacao mostró niveles más altos de proteína (18,77 %), fibra (3,2 %), grasa (9,94 %) y ceniza (3,47 %) en comparación con la avena. Para determinar la influencia del polvo juntamente con los endulzantes en la bebida láctea se desarrolló 9 tratamientos, Por medio del ADEVA se obtuvo la significancia estadística de los factores y con la prueba de Tukey al 5% el cual arrojó que el tipo de endulzante afecta significativamente la acidez y los °Brix, mientras que la densidad y el pH no presentan efectos significativos. El tratamiento 4 (125 g polvo de cacao + 125 g de avena en polvo y 25 g de miel de agave) demostró ser el más adecuado en términos generales. La revisión bibliográfica subraya la tendencia hacia la incorporación de nuevos ingredientes y tecnologías, señalando áreas para futuras investigaciones. Los análisis microbiológicos confirmaron una adecuada calidad del producto, con ausencia de contaminaciones microbianas. Finalmente, el análisis de costos reveló un costo de producción eficiente, con un costo unitario de 2,12 ctvs por cada 500 ml de bebida láctea, asegurando así la rentabilidad y calidad del producto en un mercado competitivo.