Browsing by Author "Ortega Moreno, Vanessa Paola"

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    Industrialización del capulí: pulpa de capulí Capuandina.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2016-12) Ortega Moreno, Vanessa Paola; Sarabia Calvopiña, Sandra Maribel; Rojas, Jaime
    El presente proyecto tiene como objetivo elaborar una pulpa de fruta congelada a partir de un fruto nativo de la sierra ecuatoriana denominada capulí (Prunus serotina subsp. capuli)., el cual permitirá aprovechar el valor nutritivo, además de generar un aporte científico y tecnológico de materias primas que no han sido explotadas por falta de investigaciones en lo que se refiere a su producción y conservación. El proceso de elaboración de la pulpa de capulí con tres tipos de conservantes (metabisulfito de sodio, ácido ascórbico y ácido fosfórico) y con dos tipos de antioxidantes (ascorbato de calcio y benzoato de sodio) se realizó de la siguiente manera: recepción de la materia prima, selección, pesado, lavado, escaldado (85 0C por un tiempo de 5 min.), despulpado, mezclado (con concentraciones establecidas por la NORMA INEN 2825 PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS, envasado (500 gr.), etiquetado y almacenamiento ( -10 0C a -20 0C). Adicional a esto se aplicó un DBCA en arreglo factorial de 3 x 2 con dos repeticiones y se realizó un análisis de las propiedades organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y estabilidad las cuales se encuentran dentro de los rangos establecidos por las NORMAS INEN 2337 DE JUGOS, PULPAS, CONCENTRADOS, NECTARES, BEBIDAS DE FRUTAS Y VEGETALES, lo que indica que el producto no genera ningún tipo de peligro para la salud de los consumidores. También se puede mencionar que el producto tiene un 75 % de rendimiento mediante un balance de materiales y energía. El precio valorado del producto se estimó en $ 1,10 ctvs., para una presentación de 500 gr. Con lo que se puede concluir que el producto cumple con los requerimientos necesarios para competir con otras marcas del mercado.