Browsing by Author "Palacios Vargas, Diana Jazmina"

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    Propuesta del Diseño de una Planta de Faenamiento de cuyes, para la parroquia San Fernando, cantón Ambato, provincia de Tungurahua
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; UTC., 2020) Palacios Vargas, Diana Jazmina; Garzón Jarrin, Rafael Alonso Mg.C.
    En la parroquia San Fernando, se realizó la propuesta del Diseño de una Planta de Faenamiento de cuyes, al ser una especie representativa de la cultura y tradiciones indígenas; ha sido conveniente que las comunidades de la parroquia se empoderen de esta gran cadena de valor que tienen los cuyes, dando un enfoque empresarial a su explotación, permitiendo el desarrollo de la localidad en base a la cooperación entre los miembros de la comunidad y las entidades de apoyo de la parroquia. La propuesta surgió debido a que los pequeños productores han afrontado inconvenientes por la escasa tecnificación, limitados canales de comercialización y desconocimiento de diversas formas de darle valor agregado; provocando que los productores expendan ejemplares de baja calidad sin las debidas normas de higiene y sacrificio. Al ser el Faenamiento un problema práctico, la investigación es Aplicada para lo cual se utilizó herramientas diagnósticas de la situación mediante entrevistas a informantes clave y visitas de campo. En la Investigación de mercado se recopiló datos importantes como, cantidad de animales que producen, tipo de infraestructura, proceso productivo, proceso de faenamiento, entre otros. Bajo esta perspectiva se ha propuesto un proceso de faenamiento que aporte, en gran medida, al mejoramiento de la producción de carne de cuy, garantizando un producto de mayor calidad y asepsia. Para el diseño de la Planta de Faenamiento, se utilizó los softwares AutoCAD 2021 y Sketchup Pro 2019. Se hizo referencia a las especificaciones de la Guía de Faenamiento de cuyes emitida por AGROCALIDAD, de manera que en el momento de su implementación el ente ejecutor cuente con condiciones y recursos necesarios.