Browsing by Author "Prado Prado, Jenny Elizabeth"

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    Propuesta y diseño de buenas prácticas de manufactura para la planta de producción de vino “El último Inca" de la comunidad de Quinticusig del cantón Sigchos.
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2023) Oto Catota, Freddy Hernan; Prado Prado, Jenny Elizabeth; Andrango Guayasamín, Raúl Heriberto
    En el presente estudio tiene como finalidad diseñar un manual de BPM, mediante parámetros y técnicas para el manejo correcto en la elaboración de vinos en la planta de producción El Ultimo Inca, esto permitirá cumplir con los lineamientos y estándares dando garantías de higiene para un consumo seguro del vino. Además, permitirá mejorar la calidad del producto mediante el cumplimiento de los requerimientos de la RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015 dispuesta en las industrias de alimentos, para lo cual se analizaron los procesos productivos mediante el levantamiento de información y se procedió a generar los respectivos diagramas de las operaciones de producción, posteriormente se aplicó el Checklist de BPM el cual verifica los parámetros de cumplimiento e incumplimiento de la empresa donde se analizan diferentes áreas del entorno productivo como lo son: las instalaciones, equipos, materia prima, control de calidad, operaciones de manufactura, envasado, etiquetado, embalaje y almacenamiento.