Browsing by Author "Quilumba Macato, Luz Belén"

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    Propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la industria láctea la americana, ubicada en la parroquia Mulalo, cantón Latacunga, provincia Cotopaxi
    (LATACUNGA / UTC / 2014, 2014) Quilumba Macato, Luz Belén; Zambrano Ochoa, Zoila Eliana
    Históricamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) surgen como una respuesta o reacción ante hechos graves (algunas veces fatales), relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de los alimentos. Esta nueva reglamentación incluye los aspectos: Buenas Prácticas de Manufactura, elaboración e implementación de los procedimientos operativos uniformes de salubridad, Normas de desempeño para la reducción de patógenos y que todos los establecimientos de procesamiento elaboren e implementen un sistema de control preventivo cuyo objeto sea mejorar la seguridad de los productos. Esta investigación fue elaborada por fases, en donde se realizó una encuesta, al personal de la empresa productos lácteos La Americana para determinar el grado de conocimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura….