Browsing by Author "Rojas Molina, Jaime Orlando Mg."

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    Aislamiento e identificación de microorganismos fermentadores de dos tipos de bebidas ancestrales fermentadas a partir de yuca (Manihot esculenta)
    (Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2019-08) Martínez Molina, Carlos Enrique; Paredes Moreno, Henry Pablo; Rojas Molina, Jaime Orlando Mg.
    La “Chicha” es el nombre que se le da a una bebida fermentada no destilada de bajo contenido alcohólico, derivada principalmente de frutos, cereales y tubérculos. En esta investigación en primera instancia se realizó un muestreo en la comunidad indígena “Madre Tierra” del cantón Puyo, que está ubicada en la amazonia ecuatoriana, en la cual se recolectó dos tipos de bebidas ancestrales como son la negra y la wiwis las mismas que son elaboradas a partir de la yuca. Posteriormente se trasladó al laboratorio de microbiología de la Universidad Técnica de Cotopaxi, conservando una cadena de frio a una temperatura de refrigeración de 4°C a 8°C para que así las muestras conserven sus propiedades originarias; se realizó un pre-enriquecimiento de las muestras utilizando un medio nutritivo que tiene como fin revitalizar y nutrir a los microorganismos presente. Inmediatamente se efectuó el aislamiento por la técnica de estriado en medio específico en el cual se obtuvo la presencia de los microorganismos fermentadores, consecutivamente se purifico las cepas para facilitar la caracterización e identificación. La caracterización de las unidades formadoras de colonias se la realizo en base a su morfología (forma, borde, color, textura y superficie); mientras que microscópicamente se valoró su tinción gram y su forma celular. Las identificaciones de las bacterias ácido lácticas y levaduras fueron ejecutadas por medio de pruebas bioquímicas API 50 CHL. Como cepas resultantes del aislamiento se pudo obtener 19 cepas de la chicha negra y 18 de la wiwis, de las cuales se seleccionaron 8 de la chicha negra y 7 de la wiwis las mismas que fueron las más representativas para analizarlas mediante las técnicas de caracterización e identificación microbiológica. Dadas las diferentes características se identificó microorganismos tales como Saccharomyces cerevisiae, Candida tropicalis, Kluyveromyces marxianus, Candida lusitanae, Schizosaccharomyces pombe, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
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    Cinética del crecimiento de Microorganismos durante el Proceso de Fermentación de Tres Bebidas Ancestrales a partir de Yuca (Manihot esculenta).
    (Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2019-08) Sarango Morocho, Nixon Manuel; Yanchapanta Baño, Robert Danilo; Rojas Molina, Jaime Orlando Mg.
    La chicha es el nombre que reciben las bebidas fermentadas no destilas, elaboradas de forma natural que contienen bajo contenido alcohólico, mediante este proceso de fermentación es un proceso biológico en ausencia de aire; la chicha de yuca es una bebida fermentada producida por la degradación de azucares por medio de los microrganismos. Esta investigación analizó la cinética microbiológica de fermentación de tres bebidas ancestrales, mediante el recuento de unidades formadoras de colonias; de mohos, levaduras y bacterias ácido láctica. Además de ello se evaluó los bioprocesos, mediante la utilización de los análisis físicos químicos como: pH, sólidos solubles, acidez, turbidez, temperatura y grados alcohólicos. El proceso de fermentación de la chicha blanca se consiguió con una duración de 42 horas y las chichas wiwis y negra de 66 horas, donde se evaluó los análisis microbiológicos, permitiendo observar el mayor crecimiento de microorganismos en bacterias acido lácticas, en la chicha blanca con 3400000 UFC/ml, a las 42 horas, con un tiempo de duplicación de 6.23 horas, en la chicha wiwis con mayor crecimiento en la hora 48 con 10700000 UFC/ml, con un tiempo de duplicación de 13.37 horas, en la chicha negra con el mayor crecimiento en la hora 54 con 2170000 UFC/ml, con el tiempo de duplicación de células de 12.03 horas. De acuerdo a los análisis físicos químicos se determinaron los siguientes valores: en la chicha blanca con pH de 4.7 a 3.96 sólidos solubles de 23.41 (ºbrix) a 16.2, la acidez de 0.36 a 0.64 % ácido láctico, la temperatura de 25.9 ºC a 25.1 ºC. La chicha wiwis con un pH de 4.7 a 3.83, los sólidos solubles de 15,2 (ºbrix), la acidez de 0.36 a 0.64 % ácido láctico, y la temperatura de 27 ºC a 24 ºC. La chicha negra obtuvo pH de 5.85 a 4.11, los sólidos solubles de 24.3 a 15.2 (ºbrix), la acidez de 0.32 a 0.62 % ácido láctico y la temperatura de 25.8 ºC a 25.2 ºC. El contenido de alcohol en la chicha wiwis es de 5 % v/v, en la chicha negra de 4.4 % v/v, en la chicha blanca de 4 % v/v, el mayor contendido de alcohol es debido al consumo de los azucares, y crecimiento de las levaduras ayudando a la transformación del proceso anaeróbico generando grados alcohólicos en las bebidas, como también para los cálculos estadísticos se utilizó el software infostat, ayudando analizar que existen diferencias significativas en las tres chichas.
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    Estudio del perfil Fitoquímico y posibles aplicaciones de dos variedades de Plantas Mucilaginosas de la Provincia de Imbabura.
    (Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2020-09) Beltrán Gallo, Erika Alexandra; Orozco Arias, Cristina Paola; Rojas Molina, Jaime Orlando Mg.
    La presente investigación se realizó, con el objetivo de contribuir al conocimiento de los compuestos bioactivos, mediante el tamizaje fitoquímico, sirviendo como soporte para investigaciones posteriores. En primera instancia se realizó una investigación bibliográfica donde se determinó dos especies (Basella rubra L.) y (Malva parviflora L.) con contenido mucilaginoso, que fueron recolectadas en la Provincia de Imbabura, cantón Ibarra, parroquia Caranqui. Para el reconocimiento, se tomó una porción de las plantas seleccionadas junto con agua destilada, dejándola en maceración durante 24 horas a temperatura ambiente, donde se pudo observar un alto contenido de viscosidad, las plantas fueron sometidas a un proceso de secado a 40 °C y pulverizadas. Se caracterizó la composición química de los extractos etéreo, alcohólico y acuoso de las plantas obtenidos por maceración de sus hojas, las muestras fueron sometidas a un tamizaje fitoquímico, en el cual se encontró: compuestos grasos, alcaloides, agrupamiento lactónicos, saponinas, compuestos fenólicos, quinonas, flavonoides, azúcares reductores, principios amargos y principalmente un alto contenido de mucílago. Mediante la revisión bibliográfica se determinó que los compuestos bioactivos que poseen las dos especies de plantas, pueden ser utilizadas en alimentos nutracéuticos y funcionales, pues tienen un impacto significativo en la salud gracias a sus propiedades, efectos biológicos y atributos sensoriales