Browsing by Author "Taco Vásquez, Henry Paúl"

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    Propiedades físicas y térmica del cacao colección Castro Naranjal 51 para el proceso de secado
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-08) Lara Moya, Edison Josu; Taco Vásquez, Henry Paúl; Albarracín Álvarez, Mauro Darío
    La limitada investigación sobre las propiedades físicas y térmica del cacao CCN-51 cultivado en La Maná ha limitado el diseño, modelación y simulación eficiente del proceso de secado, tanto en términos de tiempo como de consumo energético. Por ello, fue necesaria la determinación experimental de dichas propiedades mediante experimentos de laboratorio, con el objetivo de generar parámetros aplicables, al análisis térmico del grano. Se utilizaron métodos experimentales como análisis granulométrico digital y calorimetría diferencial de barrido (DSC), a fin de caracterizar la capacidad calorífica en función de la temperatura. Entre los principales resultados obtenidos se destacan: índice de esfericidad 0.756, índice de aplastamiento 0.354mm y capacidad calorífica promedio a 70°C 2.05 J/g·°C. Se evidencio un incremento de la capacidad especifica conforme aumenta la masa, lo cual influye directamente en la eficiencia térmica del secado. Asimismo, registro una granulometría promedio de 27.88mm para el cacao seco y 39.30mm para el cacao en baba, parámetros que favorecen una transferencia de calor uniforme. Las propiedades determinadas permiten caracterizar el comportamiento térmico del grano y constituyen una base técnica para el diseño de equipos y la simulación de procesos de secado. Esta investigación aporta información científica clave que puede fortalecer la cadena de valor del cacao mediante tecnologías más eficientes y adaptadas a las condiciones locales producción.