Carrera Ingeniería en Agroindustrias

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https://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5276

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Browsing Carrera Ingeniería en Agroindustrias by Subject "ALCOHOLES SUPERIORES"

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    “Desarrollo de una bebida alcohólica tipo aguardiente utilizando mucílago de cacao y jugo de caña como mezclas de sustratos alternativos en la fermentación”
    (Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC), 2026-04-24) Catota Chango, Neris Israel; Yugsi Yugsi, Digson Daniel; Negrete Ontaneda, Tanya
    La presente investigación tuvo con objetivo evaluar el uso del mucílago de cacao (Theobroma cacao CCN-51) y el jugo de caña de azúcar como sustratos fermentativos alternativos para la producción de una bebida alcohólica tipo aguardiente el estudio se desarrolló bajo un diseño experimental por mezclas, considerando cinco tratamientos con diferentes proporciones de mucílago y jugo de caña, cada uno con tres repeticiones. La fermentación se realizó mediante el uso de levadura (Saccharomyces cerevisiae), monitoreando parámetros fisicoquímicos como pH, ºBrix, acidez y grados alcohólicos, durante siete días evaluados, para un posterior proceso de destilación. Los resultados evidenciaron una disminución progresiva de los ºBrix y un incremento significativo de los grados alcohólicos, alcanzando valores cercanos al 18%, lo que confirma una fermentación eficiente. Asimismo, se observó diferencias significativas en la acidez y en la concentración de alcoholes superiores, especialmente metanol y acetaldehído, en función de la proporción del mucílago empleada. Se concluye que la combinación 50% de mucílago de cacao y 50% jugo de caña representa una alternativa viable y sostenible para valorización de subproductos agroindustriales porque es la combinación que tanto en rendimiento v/v y °GL la que mejor resultados se obtuvo, con potencial aplicación en la industria de bebidas destiladas.